Senza glutine, senza burro e perfette anche per i bambini. Profumate all’arancia e farcite con confettura: ideali per colazione, merenda o spuntino leggero.
Ingredienti (per circa 12 merendine)
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 130 g di olio di semi (girasole o mais)
- 130 g di succo d’arancia
- 200 g di farina di riso finissima
- 50 g di fecola di patate
- 10 g di lievito per dolci
- Confettura di albicocche o marmellata all’arancia q.b.
Preparazione passo passo
1. Monta le uova
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza d’arancia. Lavora il composto con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro, gonfio e spumoso (circa 5 minuti).
2. Aggiungi i liquidi
Versa a filo l’olio di semi e il succo d’arancia continuando a montare il composto a velocità bassa.
3. Incorpora le polveri
Setaccia la farina di riso, la fecola e il lievito. Aggiungili poco alla volta all’impasto, mescolando con una spatola o con le fruste a bassa velocità fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
4. Prepara gli stampini
Imburra e infarina con farina di riso gli stampi da muffin o mini plumcake. Versa l’impasto riempiendo ogni stampino per circa tre quarti della capienza.
5. Aggiungi la confettura
Con un cucchiaino, aggiungi al centro di ogni merendina una piccola quantità di confettura (circa mezzo cucchiaino). Durante la cottura affonderà leggermente.
6. Cottura in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti. Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto (a meno che non incontri la marmellata).
7. Raffreddamento
Sforna le merendine e lasciale raffreddare su una gratella per evitare condensa sul fondo.
Consigli e varianti
- Puoi sostituire la marmellata con confettura ai frutti rossi, crema spalmabile di nocciole o un pezzetto di mela o pera.
- Se desideri un profumo ancora più intenso, aggiungi qualche goccia di estratto naturale di vaniglia o di fiori d’arancio.
- Per una merenda più ricca, decora la superficie con granella di nocciole o zucchero a velo una volta fredde.
- Queste merendine sono ideali per chi segue un’alimentazione priva di glutine e lattosio, purché si scelgano ingredienti certificati.
Conservazione
- In un contenitore ermetico a temperatura ambiente: fino a 3 giorni.
- In frigorifero: fino a 5 giorni.
- In freezer: si possono congelare da cotte e raffreddate. Basterà un passaggio di 1 minuto in microonde o qualche minuto nel forno per renderle nuovamente morbide e profumate.