Un secondo piatto saporito, tenero e dal ripieno ricco, perfetto per le occasioni speciali, i pranzi domenicali o quando si desidera portare in tavola un arrosto dal sapore rustico e familiare.
Ingredienti
Per l’arrotolato
- 1 fetta di vitello da circa 1 kg (aperta a libro)
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- ½ gambo di sedano con le foglie
- 100 g di passata di pomodoro rustica
- 1 cucchiaio di spezie per arrosti
- 1 rametto di rosmarino fresco
- ½ bicchiere di whisky (in alternativa: cognac o vino bianco secco)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Spago da cucina
Per il ripieno
- 300 g di salsiccia (senza budello)
- 1 uovo sodo sbriciolato
- 1 uovo crudo sbattuto
- 100 g di grana padano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olive verdi snocciolate a rondelle q.b.
- Pomodori secchi a pezzetti
- 100 g di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)
Preparazione passo-passo
- Prepara il ripieno
In una ciotola capiente mescola la salsiccia sgranata, l’uovo sodo sbriciolato, l’uovo crudo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le olive, i pomodori secchi e, se desideri, il prosciutto cotto a dadini. Amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. - Farci e arrotola la carne
Adagia la fetta di vitello su un tagliere. Distribuisci il ripieno in modo uniforme, lasciando due centimetri liberi dai bordi. Arrotola la carne con attenzione, partendo dal lato lungo. Chiudi bene e lega con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura. - Rosolatura dell’arrotolato
In un tegame capiente versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata, la carota a rondelle, il sedano, il rosmarino e le spezie per arrosti. Una volta caldo, unisci l’arrotolato e fallo rosolare a fuoco medio da tutti i lati finché sarà ben dorato. - Sfumatura e cottura
Sfuma con il whisky e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro e acqua calda fino a coprire circa la metà dell’arrotolato. Regola di sale. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti. Scopri e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, girando l’arrosto ogni tanto e lasciando restringere il fondo. - Fase finale e servizio
Lascia intiepidire per circa 10 minuti prima di tagliare. Elimina lo spago, affetta l’arrotolato e servi con il fondo di cottura, che puoi filtrare o frullare per ottenere una salsa liscia.
Consigli e astuzie
- Lasciare riposare la carne prima di affettarla consente tagli netti e senza sbriciolature.
- Per un ripieno più deciso, aggiungi capperi dissalati o un cucchiaino di senape.
- Al posto dell’acqua puoi usare brodo di carne per un sugo ancora più saporito.
- L’arrotolato può essere preparato il giorno prima e riscaldato: ne guadagna in gusto e consistenza.
Varianti suggerite
- Con spinaci saltati in padella e scamorza per una versione più leggera.
- Con speck e provola affumicata per un tocco rustico e montanaro.
- Con funghi trifolati e fontina per un profilo autunnale e avvolgente.
Conservazione
- In frigorifero: fino a 2 giorni, chiuso in contenitore ermetico.
- In freezer: a fette, con carta forno tra una e l’altra. Scongela lentamente e riscalda in padella o al forno coperto.
Perfetto per
- Pranzi domenicali in famiglia
- Occasioni speciali come Natale, Pasqua o anniversari
- Buffet rustici e cene conviviali
- Preparazioni in anticipo per risparmiare tempo senza rinunciare al gusto