Una preparazione semplice, veloce ed economica, ideale per arricchire dolci, dessert, creme e gelati, oppure da gustare al cucchiaio. Il risultato è una crema dolce, vellutata e perfettamente densa.
Difficoltà: Molto facile
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: circa 500 g
Metodo di cottura: Fornello
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 250 ml di latte intero (preferibilmente fresco)
- 200 g di zucchero a velo (meglio se con amido)
- 30 g di burro
Procedimento passo per passo
- Prepara gli ingredienti:
Versa il latte intero e il burro in un pentolino. Accendi la fiamma tenendola bassa. - Sciogli il burro:
Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno finché il burro non si sarà completamente sciolto nel latte caldo. - Aggiungi lo zucchero a velo:
Versa lentamente lo zucchero a velo nel pentolino, continuando a mescolare. Il contenuto di amido presente nello zucchero a velo inizierà ad addensare il composto. - Fai bollire il composto:
Porta il tutto a bollore e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi o che il composto si attacchi sul fondo. La consistenza dovrà essere liscia e omogenea.
Non preoccuparti se risulta inizialmente fluido: si addenserà ulteriormente durante il raffreddamento. - Raffredda il latte condensato:
Spegni il fuoco, trasferisci il latte condensato in una ciotola o direttamente in un barattolo di vetro pulito. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Conservazione
- In frigorifero:
Si conserva in frigo, all’interno di un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, per 4–5 giorni. - Non adatto alla congelazione:
Il congelamento altera la consistenza e la resa della crema. - Conservazione sottovuoto:
Se desideri conservarlo per più tempo, puoi utilizzare il metodo del sottovuoto.
Procedimento per la conservazione sottovuoto
- Sterilizza i barattoli:
Metti i barattoli di vetro (con i relativi tappi) in una pentola colma d’acqua. Porta a bollore e lasciali sterilizzare per 30 minuti. Poi asciugali accuratamente. - Versa il latte condensato ancora caldo nei barattoli sterilizzati.
Chiudi immediatamente con i coperchi stringendo bene. - Crea il sottovuoto:
Lascia riposare i barattoli a testa in giù oppure coperti con un canovaccio. Il calore generato contribuirà alla formazione del sottovuoto. - Verifica:
Dopo 8–12 ore, premi al centro del tappo: se non senti il tipico suono “click-clack”, il sottovuoto si è formato correttamente. In questo modo, il latte condensato può essere conservato anche per 2–3 mesi in dispensa.
Consigli utili
- Latte: Utilizza latte intero fresco per una resa ottimale. Evita il latte scremato o a lunga conservazione.
- Zucchero: Lo zucchero a velo contenente amido contribuisce alla giusta consistenza. Se non lo hai, puoi frullare lo zucchero semolato finemente insieme a un pizzico di amido di mais.
- Aromi: Per una versione più profumata, puoi aggiungere mezza bacca di vaniglia (o i suoi semi) durante la cottura.
- Utilizzi: Perfetto per preparazioni come dulce de leche, torte fredde, semifreddi, gelati senza gelatiera, cheesecake, o per dolcificare caffè e tè.