– Semplicemente irresistibiliSoffici, sfogliati, pieni di Nutella e con una cascata di caramello: il paradiso in un morso. Perfetti per colazioni e merende speciali.
Ingredienti (per circa 12 croissant)
Per i croissant:
- 500 g di farina 00
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di latte tiepido
- 250 g di burro freddo (per il tourage)
- Nutella q.b.
Per la salsa al caramello:
- 200 g di zucchero
- 100 ml di panna liquida
- 50 g di burro
- 1 pizzico di fleur de sel
Preparazione passo passo
1. Preparare l’impasto
In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo agli ingredienti secchi.
Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
2. Realizzare il tourage
Stendere l’impasto formando un rettangolo.
Appiattire il burro freddo tra due fogli di carta forno, formando anch’esso un rettangolo.
Disporre il burro al centro della pasta e richiudere i lati sopra il burro.
Stendere l’impasto e piegarlo in tre parti sovrapposte.
Ripetere questa operazione per tre volte, facendo riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra un giro e l’altro.
3. Formare i croissant
Stendere l’impasto a uno spessore di circa 5 mm.
Tagliare dei triangoli isosceli.
Mettere una cucchiaiata di Nutella alla base di ogni triangolo e arrotolarlo fino a formare il croissant.
Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per circa 1 ora.
4. Cottura
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellare i croissant con un uovo sbattuto.
Cuocere per 15–20 minuti, fino a doratura.
5. Preparare la salsa al caramello
In una casseruola, sciogliere lo zucchero a fuoco medio.
Quando diventa dorato, togliere dal fuoco e aggiungere la panna liquida, mescolando rapidamente.
Unire il burro e il pizzico di fleur de sel, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
6. Servire e gustare
Lasciare intiepidire leggermente i croissant.
Irrorare con la salsa al caramello calda e servire subito.
Consigli & Astuzie
- Burro perfetto: appiattire bene il burro e mantenerlo sempre freddissimo per un risultato sfogliato ideale.
- Ripieno alternativo: è possibile sostituire la Nutella con crema al pistacchio o marmellata.
- Conservazione: i croissant si mantengono morbidi per 1–2 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
- Freezer friendly: i croissant possono essere congelati crudi dopo la formatura; basterà scongelarli e cuocerli al momento del bisogno.