: l’antipasto fresco e irresistibile della tradizione napoletanaUn’esplosione di profumi e sapori mediterranei, perfette per l’estate e ideali da preparare in anticipo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di zucchine
- 50 g di aceto di vino bianco
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di menta fresca
- Sale fino q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Procedimento
1. Preparare le zucchine
Lavare e spuntare le zucchine.
Tagliarle a rondelle sottili di circa 3 mm.
2. Friggere le zucchine
Scaldare abbondante olio di semi in una padella.
Friggere poche zucchine alla volta fino a che saranno dorate e croccanti.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparare il condimento
Affettare finemente gli spicchi d’aglio e tritare grossolanamente la menta fresca.
In una ciotola, emulsionare l’olio extravergine d’oliva con l’aceto, l’aglio, la menta e un pizzico di sale, usando una forchetta.
4. Assemblare e lasciare insaporire
Disporre le zucchine fritte in una ciotola capiente.
Versare sopra l’emulsione preparata.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore affinché si insaporiscano bene.
Come servire
Servire le zucchine a scapece ben fredde, come antipasto leggero, contorno sfizioso o finger food da buffet.
Consigli & Astuzie
- Se si preferisce un sapore più delicato, si può diluire l’aceto con un po’ d’acqua.
- La stessa preparazione può essere realizzata anche con melanzane o peperoni per una variante gustosa.
- Friggere poche rondelle di zucchine alla volta permette di mantenere l’olio sempre caldo e garantisce una frittura perfetta.
- Conservare le zucchine a scapece in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperte con pellicola trasparente.
- Ottime da abbinare a crostini di pane, piatti a base di pesce o panini gourmet.
Perché amerai questa ricetta
- Profuma intensamente di menta e aceto, regalando freschezza a ogni morso.
- È un classico intramontabile della cucina napoletana.
- Perfetta da preparare in anticipo per buffet, cene estive e pranzi all’aperto