Una reinterpretazione creativa dei classici cannoli siciliani: questa versione furba e moderna utilizza tortillas di farina al posto delle tradizionali cialde fritte e sfrutta la cottura in friggitrice ad aria per ottenere gusci leggeri, dorati e croccanti, pronti in pochissimi minuti. La farcitura è una crema vellutata a base di ricotta e mascarpone, arricchita dal sapore raffinato del pistacchio e, a piacere, da gocce di cioccolato. Una ricetta perfetta per dolci dell’ultimo minuto che uniscono semplicità, leggerezza e grande effetto visivo.
Ingredienti per 4 cannoli
Per i gusci:
- 4 tortillas di farina (diametro circa 15 cm)
- 2 cucchiai di burro fuso
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la crema:
- 250 g di ricotta ben scolata
- 120 g di mascarpone
- 30 g di zucchero a velo (più a piacere)
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 g di pistacchi tritati finemente
- Facoltativo: 2 cucchiai di gocce di cioccolato
Per decorare:
- Pistacchi tritati extra
- Zucchero a velo
- Cioccolato fondente fuso (facoltativo)
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione dei gusci
Spennella ogni tortilla con il burro fuso, assicurandoti di coprire entrambi i lati. In una ciotolina mescola lo zucchero con la cannella e distribuisci uniformemente questo mix sulle tortillas.
Arrotola ogni tortilla attorno a uno stampo cilindrico per cannoli o un tubicino in acciaio da pasticceria. Se necessario, fissa le estremità con degli stuzzicadenti per mantenere la forma durante la cottura.
2. Cottura in friggitrice ad aria
Disponi i cilindri nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione che non si tocchino. Cuoci a 190°C per circa 5-6 minuti, o fino a quando risultano dorati e croccanti. Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere gli stampi con delicatezza.
Se non hai la friggitrice ad aria, puoi cuocere i gusci anche in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 10-12 minuti.
3. Preparazione della crema al pistacchio
In una ciotola, lavora la ricotta ben scolata con il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Incorpora i pistacchi tritati finemente e, se lo desideri, aggiungi le gocce di cioccolato per una nota golosa.
Trasferisci la crema in una sac à poche con beccuccio liscio o a stella.
4. Farcitura e decorazione
Una volta che i gusci sono freddi, riempili con la crema preparata, spremendola da entrambe le estremità. Intingi i bordi nei pistacchi tritati per un tocco croccante e, se lo desideri, decora con un filo di cioccolato fondente fuso.
5. Servizio
Spolvera con un velo di zucchero a velo e servi subito, per garantire il contrasto ideale tra guscio croccante e ripieno cremoso.
Tempi di realizzazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 6 minuti
- Raffreddamento e farcitura: 10 minuti
- Tempo totale: circa 26 minuti
- Valore energetico: circa 220 kcal per cannolo
Suggerimenti e varianti
- Per un gusto più intenso: aggiungi qualche goccia di aroma di fiori d’arancio o cannella anche nella crema.
- Per una versione ancora più light: puoi sostituire il mascarpone con yogurt greco ben sgocciolato.
- Per una nota agrumata: incorpora alla crema scorza grattugiata di limone o arancia non trattata.
- Preparazione in anticipo: puoi cuocere i gusci in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Farciscili poco prima di servire.