Un dolce che unisce due tradizioni: l’eleganza della cheesecake moderna con i profumi e gli ingredienti tipici della pastiera napoletana. Cremosa, fresca e senza cottura, è perfetta per le occasioni speciali, in particolare durante le festività pasquali.
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm
Per la base
- 180 g di biscotti secchi
- 115 g di burro fuso
Per il grano
- 250 g di grano cotto
- 80 ml di latte intero
- 20 g di burro
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 pizzico di sale
Per la crema
- 300 g di ricotta (preferibilmente di pecora, oppure vaccina)
- 100 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 125 ml di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 25 g di cedro candito
- 25 g di arancia candita
- 30 ml di acqua di fiori d’arancio
- 8 g di gelatina in fogli
Per decorare
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
1. Prepara la base
Trita finemente i biscotti secchi con un mixer e amalgamali con il burro fuso. Rivesti il fondo dello stampo con carta da forno, poi distribuisci il composto sul fondo e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
2. Cuoci il grano
In un pentolino unisci il grano cotto, il latte, il burro, le scorze degli agrumi e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere un composto cremoso. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
3. Prepara la crema
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Intanto, scalda il latte con lo zucchero in un pentolino. Quando è caldo, strizza la gelatina e aggiungila al latte, mescolando finché non si è sciolta del tutto.
In una ciotola lavora la ricotta con il formaggio spalmabile fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi i canditi tagliati a dadini, l’acqua di fiori d’arancio e il composto di grano ormai freddo. Versa anche il latte caldo con la gelatina e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri una consistenza ancora più fine, puoi passare il composto al setaccio.
4. Assembla la cheesecake
Riprendi la base dal frigorifero, versa sopra la crema e livella la superficie con una spatola. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore, meglio ancora tutta la notte.
5. Decora la superficie
Quando la cheesecake è ben fredda e compatta, toglila delicatamente dallo stampo. Per richiamare l’estetica tipica della pastiera, ritaglia delle strisce di carta forno e disponile a griglia sulla superficie. Spolvera con cacao amaro e poi rimuovi le strisce per creare l’effetto losangato.
Consigli e Varianti
- Se non gradisci i canditi, puoi sostituirli con gocce di cioccolato fondente o con frutta secca tritata come pistacchi o mandorle.
- L’acqua di fiori d’arancio può essere sostituita con l’essenza millefiori per un aroma più delicato.
- Per una consistenza extra cremosa, setaccia la ricotta prima dell’uso.
- Può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. Se desideri prepararla in anticipo, puoi congelarla (senza la decorazione di cacao) fino a due settimane. Ti basterà lasciarla scongelare lentamente in frigorifero per una notte.
Perfetta per
- Il pranzo di Pasqua
- Una merenda raffinata
- Un regalo dolce e originale