Una pietanza leggera e gustosa, simbolo della cucina primaverile, che si presta a molteplici occasioni: dal pranzo veloce alla cena rustica, fino ai picnic all’aria aperta. Una frittata che celebra la semplicità degli ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 uova medie
- 500 g di asparagi freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
1. Pulizia degli asparagi
Lavare accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente. Eliminare la parte finale del gambo, più dura e legnosa, piegandoli delicatamente finché si spezzano nel punto naturale. Se gli asparagi sono molto grossi, pelare leggermente la parte inferiore con un pelapatate. Lasciare interi quelli sottili, mentre quelli più spessi si possono dividere in due nel senso della lunghezza.
2. Cottura degli asparagi
In una padella antiaderente dal diametro di circa 28 cm, versare l’olio extravergine e farvi rosolare dolcemente gli spicchi d’aglio interi, schiacciati ma non sbucciati. Quando l’olio è ben profumato, disporre gli asparagi in un unico strato, salarli leggermente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Durante la cottura, scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che gli asparagi si attacchino.
Una volta cotti ma ancora croccanti, togliere l’aglio e spegnere il fuoco.
3. Preparazione del composto di uova
In una ciotola ampia, rompere le uova e sbatterle energicamente con una frusta. Aggiungere il Grana Padano grattugiato, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
4. Cottura della frittata
Accendere nuovamente il fuoco sotto la padella con gli asparagi e distribuire bene le verdure sul fondo. Versare sopra il composto di uova sbattute, assicurandosi che si diffonda in modo uniforme.
Abbassare leggermente la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché la base risulterà ben cotta e i bordi si saranno staccati dalla padella.
5. Girare la frittata
Appoggiare un piatto piano sopra la padella, capovolgere con decisione e far scivolare nuovamente la frittata nella padella per cuocere anche l’altro lato. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti senza coperchio, così da ottenere una leggera doratura.
6. Servizio
Trasferire la frittata su un piatto da portata. Può essere servita calda, appena preparata, oppure a temperatura ambiente. È ideale anche tagliata a spicchi o a cubetti, per un antipasto rustico o un buffet.
Consigli e Varianti
1. Asparagi selvatici
Per una versione più intensa e aromatica, si possono utilizzare gli asparagi selvatici, dal sapore più deciso e leggermente amarognolo. In questo caso, basterà sbollentarli per un paio di minuti prima di passarli in padella.
2. Aromi ed erbe fresche
L’aggiunta di erbe aromatiche fresche, come basilico, aneto, erba cipollina, origano o maggiorana, conferirà profumi e sfumature di sapore che arricchiranno il piatto.
3. Frittata più ricca
Per una versione più golosa, è possibile aggiungere alla preparazione dei cubetti di formaggio filante (come scamorza o fontina) o della pancetta precedentemente rosolata in padella.
4. Cottura in forno
In alternativa alla padella, è possibile cuocere la frittata in forno. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno, aggiungere gli asparagi e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
5. Conservazione
La frittata si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Può essere riscaldata in padella o al microonde, oppure gustata fredda.
Occasioni d’uso
- Pranzi leggeri e nutrienti
- Cene dell’ultimo minuto
- Picnic all’aperto
- Buffet rustici o finger food
- Pasti in ufficio o lunch box
Conclusione
La frittata agli asparagi è un piatto semplice, ma tutt’altro che banale. Unisce la freschezza delle verdure di stagione alla morbidezza delle uova, con il tocco saporito del formaggio grattugiato. Versatile, veloce e genuina, si adatta a ogni occasione, portando in tavola il profumo della primavera e la bontà della cucina casalinga.
Se desideri, posso fornirti anche una versione vegetariana arricchita con altre verdure di stagione o una variante light. Fammi sapere!