Un piatto rustico e ricco di tradizione, perfetto per le festività o per un pranzo autentico in famiglia. La coratella d’agnello, cotta con cipolle, vino bianco e un tocco di peperoncino, è un piatto tipico della cucina umbra, semplice ma dal sapore intenso.
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 1 kg di coratella d’agnello (fegato, cuore, polmoni, milza, reni)
- 2 cipolle ramate medie
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo, ma consigliato!)
- Acqua e aceto q.b. per l’ammollo
- 2 foglie di alloro
Preparazione:
- Pulizia e Ammollo: Lava bene la coratella, elimina eventuali residui di grasso e taglia a cubetti.
Metti tutto in ammollo per 2 ore in acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto bianco e le foglie di alloro. Questo processo aiuterà a eliminare l’odore delle interiora. - Taglio e Suddivisione: Scola, sciacqua e taglia la coratella a piccoli pezzi.
Separa le parti più tenaci (cuore e polmoni) da quelle più delicate (fegato, milza, reni). - Cipolla Stufata: In una padella capiente, scalda l’olio e fai appassire lentamente le cipolle tagliate sottili, con il coperchio, a fuoco dolce.
Le cipolle non devono rosolare, ma diventare trasparenti. - Cottura delle Interiora: Aggiungi prima il cuore, poi i polmoni.
Cuoci per 6-7 minuti, mescolando bene, poi unisci le parti più morbide (fegato, milza, reni).
Aggiusta di sale e pepe. - Sfumatura e Intingolo: Quando la carne ha preso colore, sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare a fuoco medio-basso. - Cottura Finale: Copri con il coperchio leggermente scostato e cuoci per 15 minuti.
A metà cottura, aggiungi il peperoncino (facoltativo).
Continua la cottura per altri 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che la carne si asciughi troppo. La coratella deve rimanere morbida e non asciutta. - Servizio: Tosta qualche fetta di pane rustico per accompagnare il piatto e raccogliere il delizioso sughetto!
Consigli Utili:
- Taglia piccolo: Più i pezzi sono piccoli, più la cottura sarà omogenea e tenera.
- Non eccedere con la cottura: Una cottura troppo lunga può rendere le frattaglie dure.
- Piccantezza: Il peperoncino è facoltativo, ma dona carattere al piatto!
- Conservazione: Si conserva 2-3 giorni in frigo. Non congelare la coratella cruda.