Ingredienti per una teglia (40×30 cm)
- 500 g di farina 0 (W270–W330)
- 400 ml di acqua
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g di secco)
- Semola rimacinata q.b. per stendere
Preparazione (inizia il giorno prima!)
- Impasto senza impastare
Metti la farina in una ciotola. Versa metà dell’acqua e sbriciola il lievito. Mescola con una forchetta. Aggiungi l’acqua restante, l’olio e, per ultimo, il sale. Otterrai un impasto morbido e appiccicoso, è normale! - Riposo e pieghe
Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti. Poi, su una spianatoia infarinata con semola, fai le pieghe a portafoglio: stendi, piega in 3, poi a metà. Ripeti questo passaggio 3 volte, ogni 15-20 minuti. - Lievitazione in frigo
Ungi la ciotola con un velo d’olio, metti dentro l’impasto e copri con pellicola. Lascialo in frigo per 24 ore, nella parte più bassa.
Giorno dopo – Cottura
- Temperatura ambiente
Tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 1 ora. - Stesura
Spolvera la spianatoia con semola. Stendi l’impasto delicatamente con i polpastrelli, fino a formare un rettangolo. Trasferiscilo nella teglia oliata e copri con un canovaccio. Lievita in teglia per altre 2-3 ore. - Farcitura a piacere
Condisci con salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte e gli ingredienti che preferisci. - In forno
In forno statico preriscaldato a 250°C, cuoci nel ripiano basso per 10 minuti, poi a 230°C nel ripiano centrale per altri 10 minuti.
Consigli e Astuzie
- Farinatura: se possibile, usa semola rimacinata per una superficie più croccante!
- Se sei in ritardo: puoi lasciare l’impasto fino a 36 ore in frigo oppure più tempo in teglia; sarà ancora più soffice!
- Non è piena di bolle? Niente panico! È normale, la magia avviene in teglia: con il calore si formeranno!
- Frigo troppo freddo? La temperatura ideale per la lievitazione lenta è di 4°C.
- Varianti sfiziose: tonno e cipolla, prosciutto cotto e funghi, tirolese, margherita o con verdure grigliate!