Il gelato alla vaniglia è un grande classico intramontabile. Cremoso, profumato e vellutato, è perfetto da gustare da solo o come base per abbinamenti golosi con frutta, biscotti, salse o dolci al cucchiaio. Questa versione casalinga ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di un gelato di qualità artigianale, anche senza gelatiera.
Ingredienti per circa 6 porzioni
- 500 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca liquida
- 150 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia (oppure 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 1 pizzico di sale
Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Raffreddamento: almeno 2 ore
- Mantecatura: 30-40 minuti con gelatiera / 4-5 ore senza
- Conservazione: fino a 1 settimana in freezer
- Difficoltà: Facile
Procedimento passo dopo passo
1. Prepara la base aromatica
In un pentolino unisci il latte e la panna.
Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, estrai i semi e aggiungili al liquido insieme al baccello stesso.
Scalda il tutto fino a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 15 minuti, in modo che la vaniglia sprigioni il suo aroma.
Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
2. Unisci i composti e cuoci la base
Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte.
Versa il latte tiepido a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano.
Trasferisci nuovamente il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore.
La crema deve raggiungere una temperatura di circa 82°C, ovvero quando comincia ad addensarsi leggermente, ma senza arrivare a bollore.
Togli subito dal fuoco e versa in una ciotola pulita.
Copri con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Manteca il gelato
Con gelatiera
Versa il composto ben freddo nella gelatiera e aziona secondo le istruzioni del produttore. Il gelato sarà pronto dopo 30-40 minuti di mantecatura.
Senza gelatiera
Versa la crema fredda in un contenitore basso e largo, preferibilmente in acciaio o alluminio. Riponi nel freezer e, ogni 30 minuti, mescola energicamente il composto con una frusta o una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
Ripeti l’operazione per circa 4-5 ore, fino a ottenere un gelato cremoso.
4. Servizio
Estrai il gelato dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo, per renderlo più morbido e cremoso.
Può essere gustato al naturale oppure accompagnato da:
- Scaglie di cioccolato fondente
- Frutta fresca (fragole, lamponi, banane)
- Salsa al caramello o al cioccolato
- Granella di nocciole o mandorle
- Biscotti sbriciolati o meringhe
Consigli utili
- Per una perfetta riuscita della crema, utilizza un termometro da cucina per verificare che non superi gli 85°C.
- Se desideri un aroma ancora più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di miele al latte caldo.
- Una variante profumata si ottiene aggiungendo scorza di limone grattugiata assieme alla vaniglia.
- Per una versione senza lattosio, puoi sostituire il latte e la panna con bevande vegetali (soia, avena, mandorla), preferibilmente non zuccherate e a gusto neutro.
Conservazione
Il gelato alla vaniglia fatto in casa si conserva in freezer per circa una settimana.
Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio in superficie, è consigliabile coprirlo con pellicola a contatto o conservarlo in un contenitore ermetico.
Se dopo alcuni giorni si è indurito troppo, lascialo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirlo.