Un secondo piatto delicato, saporito e cremoso che unisce la semplicità della carne magra a una salsa avvolgente e profumata. Le fettine, cotte lentamente nel latte, diventano morbidissime e si accompagnano alla perfezione con purè di patate, verdure o riso. Una ricetta quotidiana ma elegante, perfetta per tutta la famiglia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 fettine sottili di carne (fesa, noce o altro taglio magro e tenero)
- 300 ml di latte intero
- 30 g di margarina vegetale o burro delicato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Farina q.b. per infarinare le fettine
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b. (facoltativa)
- Prezzemolo fresco tritato per decorare
Tempi di preparazione
- Preparazione: circa 10 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Difficoltà: Facile
- Portata: Secondo piatto
Procedimento passo dopo passo
1. Infarinare le fettine
Tampona le fettine con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Passale nella farina, assicurandoti di infarinarle uniformemente. Scuoti ogni fettina per eliminare l’eccesso.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere una salsa più cremosa e legata.
2. Rosolare la carne
In una padella ampia, fai sciogliere la margarina (o il burro) con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce.
Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e lascialo dorare leggermente per insaporire il fondo.
Aggiungi le fettine infarinate e cuocile 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate in superficie.
Rimuovi l’aglio appena ha rilasciato il suo aroma.
3. Aggiungere il latte
Versa il latte nella padella, possibilmente tiepido o a temperatura ambiente, fino a coprire quasi del tutto la carne.
Condisci con sale, pepe e, se lo desideri, una spolverata di noce moscata per un aroma più avvolgente.
Mescola delicatamente il fondo di cottura per amalgamare la farina con il latte e creare una base uniforme.
4. Cuocere a fuoco dolce
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
Durante la cottura, gira le fettine un paio di volte con delicatezza.
Il latte si addenserà gradualmente, trasformandosi in una salsa vellutata e profumata.
5. Regolare la consistenza della salsa
Se verso la fine della cottura la salsa risultasse ancora troppo liquida, togli il coperchio e prosegui la cottura per qualche minuto a fiamma media, fino a ottenere una consistenza densa ma cremosa.
Al contrario, se dovesse rapprendersi eccessivamente, puoi aggiungere un cucchiaio di latte o acqua calda per diluirla.
6. Impiattare e servire
Disponi le fettine calde su un piatto da portata o direttamente nei piatti singoli.
Versa sopra la salsa al latte e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servi subito, accompagnando con un contorno che possa valorizzare la delicatezza del piatto.
Suggerimenti per accompagnare
- Purè di patate morbido e casalingo
- Pane rustico o focaccia da intingere nella salsa
- Verdure al vapore (broccoli, fagiolini, carote)
- Riso pilaf o cous cous semplice
- Insalata verde croccante con vinaigrette leggera
Consigli utili
- Scegli tagli di carne magri e teneri, già affettati sottilmente, per ridurre i tempi di cottura e ottenere una consistenza perfetta.
- Il latte va sempre aggiunto tiepido o a temperatura ambiente: evitare quello freddo da frigorifero per non rovinare la salsa.
- Per un gusto più ricco, puoi aggiungere qualche foglia di salvia fresca o un rametto di rosmarino durante la cottura.
- La salsa si può ribilanciare a fine cottura con una piccola noce di burro, da sciogliere a fiamma bassa per lucidarla.
- Il piatto si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, e può essere riscaldato dolcemente in padella con un cucchiaio di latte per renderlo nuovamente cremoso.