Ingredienti
- Per la torta:
- 250 g di carote
- 300 g di farina 00
- 120 g di farina di mandorle
- 150 g di latte di mandorle
- 200 g di zucchero
- 110 g di uova (circa 2 medie)
- 100 g di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito in polvere per dolci
- Scorza di un’arancia
- 1 pizzico di sale
- Per lo stampo:
- Olio di semi di girasole q.b.
- Farina 00 q.b.
- Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Tempo totale: 1h30
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 70 min
Passaggi
- Preparare le carote: Lavare, pelare e tagliare le carote a pezzi, quindi tritarle finemente con un mixer.
- Preparare l’impasto: In una ciotola, sbattere le uova e lo zucchero con una frusta elettrica per 2-3 minuti. Aggiungere gradualmente l’olio di semi continuando a sbattere. Incorporare la scorza d’arancia grattugiata.
- Incorporare le carote: Aggiungere le carote tritate al composto di uova e zucchero, poi aggiungere il sale, la farina e il lievito. Continuare a sbattere fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere mandorle e latte: Incorporare la farina di mandorle alternandola con il latte di mandorle, continuando a mescolare con la frusta.
- Cottura: Versare l’impasto in uno stampo da zuccotto del diametro di 22 cm, oliato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 70 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Raffreddamento e decorazione: Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
La torta si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con una campana. Si può anche congelare, preferibilmente a fette.
Consiglio
Potete usare uno stampo da torta del diametro di 24 cm al posto dello stampo da zuccotto, regolando il tempo di cottura a 60-65 minuti. Per tritare le carote più finemente, potete aggiungere l’olio di semi nel mixer. Il latte di mandorla può essere sostituito con latte vaccino, oppure potete usare metà latte di mandorla e metà succo d’arancia per un sapore più agrumato.