Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di polenta fine
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 g di asparagi verdi
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 100 g di fave sgusciate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Cottura delle verdure:
- Pulisci gli asparagi e tagliali a tronchetti di circa 3 cm.
- Sbollenta le fave in acqua bollente per 2 minuti, poi raffreddale con acqua ghiacciata. Sguscia e metti da parte.
- Cuoci gli asparagi e i piselli nel brodo vegetale per circa 5 minuti, fino a quando sono teneri. Scolali conservando il brodo.
- Preparazione della polenta:
- Porta a ebollizione il brodo rimasto, salandolo a piacere.
- Aggiungi la polenta a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unione dei sapori:
- Aggiungi l’olio d’oliva e il parmigiano grattugiato alla polenta, mescolando bene per amalgamare.
- Unisci le verdure cotte alla polenta e mescola delicatamente. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
- Servizio:
- Servi caldo, decorando a piacere con scaglie di parmigiano extra.
Consiglio: Per un tocco ancora più cremoso e gustoso, puoi aggiungere formaggio di capra fresco o ricotta salata.
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