Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de rigatoni
- 250 g de guanciale (déjà poivré)
- 60 g de Pecorino romano râpé
- Sel fin q.b.
- Poivre noir q.b.
Préparation
Temps total : 30 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Étapes
- Préparation du guanciale : Coupez le guanciale en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur, puis en fines lanières. Mettez une grande casserole d’eau salée à chauffer.
- Cuisson du guanciale : Dans une poêle bien chaude, faites revenir le guanciale à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brûle. Une fois doré, retirez le guanciale et réservez-le, en laissant le gras de cuisson dans la poêle.
- Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Râpez le Pecorino et mettez-le de côté. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le gras de cuisson du guanciale et remuez pour créer une émulsion.
- Assemblage : Égouttez les rigatoni et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire en remuant fréquemment pour que l’amidon des pâtes se mélange au gras du guanciale, créant une sauce crémeuse. Une fois les pâtes al dente, retirez la poêle du feu et ajoutez le Pecorino râpé, en mélangeant rapidement pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez le guanciale et mélangez une dernière fois.
- Service : Servez immédiatement les pâtes à la gricia, en ajoutant du poivre noir moulu au goût.
Conseils
- Il est recommandé de consommer les pâtes à la gricia immédiatement après préparation. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour au maximum.
- Si vous utilisez du guanciale non poivré, ajoutez du poivre moulu à votre goût.
- Cuisez les pâtes dans une grande casserole avec peu d’eau pour que l’amidon se concentre et aide à la création de la sauce.