mondeghili sono una tradizione lombarda di recupero, nate per trasformare gli avanzi del lesso in un piatto gustoso e saporito. Ideali come secondo, antipasto o anche come stuzzichino.
Ingredienti per circa 18 mondeghili:
- Per l’impasto:
- 300 g di biancostato di manzo
- 80 g di mortadella (preferibilmente di fegato)
- 130 g di mollica di pane raffermo
- 80 ml di latte intero
- 1 uovo intero
- 20 g di Grana Padano grattugiato
- Scorza di 1 limone non trattato
- 5 g di prezzemolo tritato
- Noce moscata, sale e pepe q.b.
- Per la panatura e cottura:
- 8 cucchiai di pangrattato
- 250 g di burro (possibilmente chiarificato)
Procedimento:
- Prepara il brodo e lessa la carne:
Porta a bollore dell’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Aggiungi il biancostato e cuoci per circa un’ora. Una volta cotta, trita finemente la carne. - Prepara l’impasto:
Ammorbidisci la mollica di pane nel latte. Trita la mortadella e uniscila alla carne tritata. Aggiungi l’uovo, il formaggio, la scorza di limone, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Impasta il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. - Forma i mondeghili:
Preleva porzioni di circa 35 g di impasto e modellale in polpette leggermente schiacciate. Passale nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire. - Cuoci le polpette:
Scalda il burro in una padella e rosola i mondeghili a fiamma moderata per un paio di minuti per lato, fino a doratura. Se necessario, cambia il burro durante la cottura per mantenere il sapore delicato. - Servi:
Sgocciola i mondeghili su carta assorbente e servili caldi. Puoi accompagnarli con un purè di patate, una semplice insalata o verdure saltate in padella.
Consigli:
- I mondeghili si conservano in frigorifero per un paio di giorni o si possono congelare da crudi.
- La tradizione vuole che si utilizzino gli avanzi del lesso della domenica, ma puoi preparare il biancostato appositamente.
- Per una variante più moderna, prova a cuocerli in un leggero sugo di pomodoro.
Perfetti per:
- Antipasti
- Pranzi in famiglia
- Feste e buffet