Ingredienti (per 6-8 porzioni)
Per la base:
- 1 pasta sablée (compra o fai in casa)
Per la crema al mascarpone:
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna liquida intera, ben fredda
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida (facoltativo)
Per il lemon curd:
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- Succo di 2 limoni
- Scorza di 1 limone (grattugiata finemente)
- 1 cucchiaio di maizena
- 30 g di burro
Preparazione
1. Preparare la base:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi la pasta sablée in uno stampo da torta e bucherella il fondo con una forchetta.
- Cuoci in bianco per 10-12 minuti o finché la base non diventa dorata.
- Lascia raffreddare completamente.
2. Preparare la crema al mascarpone:
- Monta la panna ben fredda in chantilly.
- In una ciotola separata, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo (e la vaniglia, se desideri).
- Incorpora delicatamente la panna montata al mascarpone.
3. Completare la base:
- Spalma la crema al mascarpone sulla base raffreddata.
- Livella la superficie con una spatola.
- Metti la torta in frigorifero a riposare.
4. Preparare il lemon curd:
- In una casseruola, sbatti le uova con lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e la maizena.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
- Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando bene.
5. Completare la torta:
- Lascia raffreddare leggermente il lemon curd, poi versalo delicatamente sulla crema al mascarpone.
- Livella la superficie con una spatola.
6. Raffreddamento:
- Metti la torta in frigorifero per almeno 1 ora e mezza affinché le creme si solidifichino e i sapori si amalgamino.
Consigli:
- Decorazione: Decora la torta con zeste di limone fresche o lamelle di limone confit per un tocco decorativo e fresco.
- Variante senza cottura: Questa versione di crema rende il dolce più leggero e visivamente elegant