Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 4 uova
- 220 g di zucchero
- 50 g di burro
- 50 g di strutto
- 150 g di lievito madre o biga (65 g di farina 0 + 12 g di lievito di birra + 30 ml di acqua + 1 pizzico di zucchero)
- 30 ml di liquore Strega
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 3 gocce di succo di limone
Per la glassa:
- 1 albume
- 125 g di zucchero a velo
- 3 gocce di limone
- Confettini colorati per decorare
Procedimento
Preparare il lievito:
- Se utilizzate il lievito madre, rinfrescatelo due volte prima di utilizzarlo. Lasciatelo riposare 3-4 ore dopo l’ultimo rinfresco quando sarà al massimo della sua attività.
- Se preferite il lievito di birra, preparate una biga sciogliendo 12 g di lievito di birra con un pizzico di zucchero in 30 ml di acqua tiepida. Aggiungete 65 g di farina e impastate fino a formare una palla. Lasciate lievitare per 1 ora in forno spento.
Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete la farina e il lievito madre (o la biga) e iniziate a impastare.
- Unite il burro morbido, lo strutto, il liquore Strega, la buccia di limone e l’essenza di vaniglia.
- Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lievitazione:
- Disponete l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Livellate bene la superficie.
- Lasciate riposare in un luogo caldo, lontano dalle correnti, per 12-24 ore. Il tempo di lievitazione varia in base alla forza del vostro lievito, ma l’impasto sarà pronto quando avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo.
Cottura:
- Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti-1 ora. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Preparare la glassa:
- Montate l’albume e mescolate con lo zucchero a velo e le gocce di limone fino a ottenere una glassa liscia.
Decorare e servire:
- Spalmate la glassa sulla superficie del casatiello e decorate con confettini colorati.
- Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Consigli
- Conservazione: Conservate il casatiello dolce in un contenitore ermetico per mantenerlo fresco per 3-4 giorni.
- Varianti: Potete arricchire l’impasto con frutta candita o uvetta per un tocco extra di dolcezza.