Ingredienti (per 50 porzioni)
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 bacca di vaniglia
- 50 cl di latte parzialmente scremato
- 50 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
Preparazione
Tempo totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
Passaggi
- Preparare il latte: Portare a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Lasciar infondere per 10 minuti, poi rimuovere la bacca e raschiare i semi nel latte.
- Preparare la miscela di uova: In una seconda casseruola, sbattere energicamente i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Unire il latte: Aggiungere gradualmente il latte alla miscela di uova, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la maizena: Unire la maizena e riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Non lasciare bollire.
- Raffreddare la crema: Togliere dal fuoco e sbattere energicamente. Mettere la crema in una salsiera e conservare in frigorifero.
Consigli
- Conservazione: La crème anglaise si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni. Mescolare bene prima di servire.