Ingredienti
Per una tortiera da 22-24 cm di diametro:
- 260 g di mandorle pelate
- 160-170 g di zucchero semolato
- 300 g di ricotta vaccina
- 4 uova medie
- Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 120 g di burro ammorbidito
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo e mandorle a lamelle per decorare (opzionale)
Preparazione
- Preparare la farina di mandorle
Tritare le mandorle con 40 g di zucchero semolato fino a ottenere una consistenza fine, facendo attenzione a non ridurle troppo per evitare che rilascino olio. - Preparare il composto di burro e zucchero
In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con la scorza d’arancia grattugiata e 100 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. - Aggiungere i tuorli
Incorporare i tuorli d’uovo, uno alla volta, assicurandosi che ogni tuorlo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. - Incorporare ricotta e farina di mandorle
Aggiungere la ricotta e mescolare delicatamente. Poi, unire la farina di mandorle e un pizzico di sale, mescolando a bassa velocità. - Montare gli albumi
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente i restanti 20 g di zucchero semolato. - Unire gli albumi al composto
Incorporare gli albumi montati al composto principale, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza. - Preparare la tortiera
Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm di diametro. Versare l’impasto e livellare la superficie. Decorare con mandorle a lamelle, se desiderato. - Cottura
Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio. - Raffreddamento e servizio
Lasciare raffreddare completamente nella tortiera prima di trasferire su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se gradito.
Consigli
Conservazione: Conservare la torta sotto una campana di vetro per mantenerla fresca, consumandola entro due giorni.
Varianti: Si può utilizzare la farina di nocciole al posto della farina di mandorle per un gusto diverso.