Un piatto cremoso e ricco, che combina la tradizionale carbonara con il gusto delicato e aromatico dei funghi. Perfetto per una cena speciale o un pranzo sostanzioso, questo primo piatto è una variante originale che delizierà tutti i commensali.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di tagliatelle fresche
- 200 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti, secondo le preferenze)
- 100 g di guanciale (oppure pancetta, se preferisci)
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure pecorino romano, a seconda dei gusti)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, quanto basta
- Sale e pepe nero, quanto basta
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnire)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare i funghi
Pulisci i funghi rimuovendo i residui di terra con un panno umido.
Tagliali a fettine sottili.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero.
Quando l’olio è caldo, unisci i funghi e falli cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi.
Rimuovi l’aglio e metti da parte i funghi.
2. Cuocere il guanciale
Taglia il guanciale a cubetti o a listarelle.
Nella stessa padella usata per i funghi, cuoci il guanciale a fuoco medio, senza aggiungere olio, in modo che rilasci il suo grasso naturale.
Cuoci fino a ottenere un guanciale croccante e dorato.
Una volta pronto, unisci i funghi al guanciale e mescola bene per amalgamare i sapori.
3. Preparare la crema di uova
In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e, se necessario, un po’ di sale.
Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Cuocere le tagliatelle
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Cuoci le tagliatelle fino a quando saranno al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Prima di scolarle, conserva una tazza di acqua di cottura.
5. Assemblare il piatto
Scola le tagliatelle e trasferiscile direttamente nella padella con il guanciale e i funghi.
Mescola bene a fuoco spento per far insaporire la pasta.
Aggiungi la crema di uova, mescolando velocemente con una spatola o un cucchiaio di legno per evitare che l’uovo si rapprenda.
Se il condimento risulta troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per ottenere una consistenza più cremosa.
Consigli e varianti
- Scelta dei funghi: Puoi usare funghi freschi come champignon o porcini, oppure optare per funghi misti. Se usi funghi secchi, reidratali in acqua calda per qualche minuto prima di aggiungerli alla padella.
- Guanciale o pancetta: Se non trovi il guanciale, la pancetta è un’ottima alternativa. In alternativa, prova lo speck per un sapore leggermente affumicato.
- Aromi aggiuntivi: Se ti piace un tocco di freschezza, aggiungi un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
- Conservazione: Questo piatto è migliore appena preparato, ma se dovesse avanzare, conservalo in frigorifero per un massimo di 1 giorno e scaldalo delicatamente in padella con un goccio d’acqua.