Un secondo piatto tipico della tradizione marinara, dove i polipetti vengono cotti lentamente in un sugo ricco e speziato. Una preparazione semplice e genuina che sprigiona tutto il sapore del mare, con la dolcezza dei pomodori che si bilancia perfettamente con il piccante del peperoncino. Perfetto per una cena dal sapore mediterraneo, accompagnato da pane casereccio o da una fumante polenta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di polipetti piccoli, già puliti
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- (Facoltativo) ½ bicchiere di vino bianco secco
Preparazione passo dopo passo
1. Pulire i polipetti
Se i polipetti non sono già puliti, rimuovi accuratamente il becco, gli occhi e le interiora. Sciacquali sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni impurità.
Lascia i polipetti interi se sono piccoli, oppure tagliali a pezzetti se sono più grandi, a seconda delle tue preferenze.
2. Rosolare aglio e peperoncino
In un tegame capiente, scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi gli spicchi d’aglio (interi per un aroma più delicato o tritati per un gusto più deciso) e il peperoncino.
Fai soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio, prestando attenzione a non far bruciare l’aglio, per evitare che rilasci un sapore amaro.
3. Cuocere i polipetti
Alza leggermente la fiamma e aggiungi i polipetti al soffritto. Falli rosolare per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, finché non iniziano a rilasciare i loro succhi.
Se gradisci, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare la parte alcolica.
Abbassa la fiamma, unisci i pomodori pelati precedentemente schiacciati (o la passata di pomodoro), aggiusta di sale e mescola bene.
Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, mescolando ogni tanto. Il risultato finale deve essere un sugo saporito e ben ristretto, con i polipetti teneri.
4. Aromatizzare e servire
A fine cottura, regola di sale se necessario e aggiungi una manciata generosa di prezzemolo fresco tritato. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino.
Consigli per il servizio
I polipetti in purgatorio si servono caldi, preferibilmente in un piatto fondo o in una terrina, con il loro sugo ben caldo. Accompagna con pane tostato per raccogliere il sugo, oppure servili come secondo piatto accanto a un riso bianco o a una morbida polenta.
Se preferisci, puoi proporli come antipasto, magari in piccole ciotole individuali.