Soffici, profumati e irresistibili, questi pancakes sono l’ideale per una colazione ricca, un brunch domenicale o una merenda golosa. La crema al mascarpone dona una consistenza vellutata e il miele di castagno aggiunge un tocco aromatico e intenso. Una vera coccola per il palato, perfetta per chi ama i sapori decisi ma ben bilanciati.
Ingredienti
Per i pancakes:
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 250 ml di latte intero (o parzialmente scremato)
- 2 uova
- 50 g di burro fuso (più un po’ per ungere la padella)
Per la crema al mascarpone:
- 250 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
Per guarnire:
- 100 g di mirtilli freschi
- 100 g di lamponi
- 100 g di more
- Miele di castagno a piacere
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pastella per i pancakes
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il lievito per dolci, lo zucchero e un pizzico di sale. In una seconda ciotola sbatti leggermente le uova, poi unisci il latte e il burro precedentemente fuso (ma non caldo). Versa lentamente i liquidi negli ingredienti secchi, mescolando con una frusta o una spatola fino a ottenere una pastella liscia. È importante non mescolare troppo, per evitare che i pancakes risultino gommosi.
Lascia riposare la pastella per circa 10 minuti, coperta, a temperatura ambiente. Questo aiuterà a rendere i pancakes più leggeri e soffici durante la cottura.
2. Cuocere i pancakes
Scalda una padella antiaderente di medie dimensioni su fuoco medio e ungila leggermente con un po’ di burro. Versa un mestolo di pastella al centro e lascia cuocere finché iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie. A quel punto, gira il pancake con una spatola e cuoci anche l’altro lato fino a doratura.
Continua con la stessa procedura fino a esaurire tutta la pastella, ungendo la padella se necessario. Impila i pancakes man mano su un piatto, coprendoli con un canovaccio per mantenerli caldi e morbidi.
3. Preparare la crema al mascarpone
In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Usa una frusta manuale o elettrica per montare il composto finché non risulta soffice, liscio e vellutato. Puoi conservare la crema in frigorifero fino al momento di servire, ben coperta con pellicola alimentare.
4. Assemblare il piatto
Disponi i pancakes in pila su un piatto da portata. Puoi decidere se farcirli con un sottile strato di crema al mascarpone tra uno e l’altro, oppure spalmarla solo sopra per una presentazione più classica.
Distribuisci sulla sommità della torre i frutti di bosco freschi ben lavati e asciugati. Versa infine il miele di castagno a filo, lasciandolo colare naturalmente lungo i bordi. Servi immediatamente, magari accompagnando con una tazza di tè o caffè.
Consigli utili e varianti
- Versione più leggera: Puoi sostituire il mascarpone con della ricotta cremosa setacciata o con dello yogurt greco intero. Il risultato sarà comunque cremoso ma con un minor apporto calorico.
- Scelta del miele: Il miele di castagno ha un sapore deciso, leggermente amarognolo, ideale per contrastare la dolcezza della crema. Se preferisci un gusto più delicato, puoi optare per miele d’acacia o sciroppo d’acero, più dolci e neutri.
- Cioccolato: Per un tocco extra goloso, puoi aggiungere delle scaglie o gocce di cioccolato fondente sopra la crema o tra i vari strati dei pancakes. L’abbinamento con il miele di castagno è particolarmente riuscito.
- Pancakes mignon: Per un buffet o un brunch originale, puoi realizzare dei pancakes più piccoli (con un cucchiaio di pastella per ciascuno) e servirli impilati a tre a tre, con crema e frutti di bosco. Ottimi anche come dolcetti da servire in bicchierini.
- Pastella aromatizzata: Se vuoi rendere la pastella ancora più profumata, puoi aggiungere una punta di vaniglia anche nell’impasto, o un pizzico di cannella per un tocco speziato.
Quando gustarli
Questi pancakes sono ideali per:
- una colazione domenicale abbondante e rilassata;
- un brunch con amici in cui si vuole offrire qualcosa di dolce e originale;
- una merenda pomeridiana diversa dal solito, magari accompagnata da un tè profumato;
- un dessert veloce da preparare anche all’ultimo momento, con grande effetto visivo e gusto.