Una variante originale e raffinata delle classiche lasagne, in cui la morbidezza della burrata incontra il gusto deciso dello speck e la croccantezza dei pistacchi. Un piatto ricco, cremoso, ma anche sorprendente per il contrasto di consistenze e sapori. Perfetto per una cena speciale o un pranzo in cui si vuole stupire con eleganza.
Ingredienti
Per 4-6 persone:
- 250 g di lasagne fresche all’uovo (preferibilmente sfoglia sottile)
- 150 g di speck affettato sottilmente
- 300 g di burrata ben scolata
- 100 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 300 ml di besciamella (classica o leggera)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- (Facoltativo) Foglie di basilico fresco per decorare
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia con la preparazione di tutti gli ingredienti. Trita i pistacchi con un coltello o un mixer, facendo attenzione a non ridurli in polvere: devono rimanere a pezzi grossolani per dare croccantezza. Taglia la burrata a pezzetti e lasciala scolare bene in un colino per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
2. Rosolare lo speck
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando è ben calda, aggiungi le fette di speck e falle rosolare a fuoco medio fino a renderle dorate e croccanti. Una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Lo speck diventerà ancora più croccante raffreddandosi.
3. Preparare la besciamella (se fatta in casa)
Se desideri preparare la besciamella in casa, ecco una versione semplice: sciogli 30 g di burro in un pentolino, aggiungi 30 g di farina e mescola energicamente per creare un roux. Versa a filo 300 ml di latte caldo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiusta di sale e pepe.
4. Assemblare le lasagne
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Prendi una pirofila rettangolare e spalma sul fondo un sottile strato di besciamella. Disponi il primo strato di lasagne fresche, coprendo tutta la superficie della teglia. Aggiungi qualche cucchiaio di besciamella, dei pezzetti di burrata, qualche fetta di speck croccante, una spolverata di pistacchi tritati e un po’ di parmigiano grattugiato.
Prosegui con un secondo strato di sfoglie di pasta e ripeti la farcitura come sopra. Continua fino a completare 3 o 4 strati, a seconda della profondità della teglia e della quantità di ingredienti disponibili.
Termina con un ultimo strato di pasta ricoperto abbondantemente con besciamella, parmigiano e una manciata generosa di pistacchi.
5. Cottura
Inforna la lasagna nel forno già caldo per circa 25-30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e leggermente croccante. Se desideri una gratinatura più marcata, puoi accendere il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci.
6. Riposo e servizio
Una volta cotta, lascia riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 5-10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per compattare i vari strati e facilitare il taglio.
Servi la lasagna calda, eventualmente decorando con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.
Consigli e varianti
- Sostituzioni: Se non hai la burrata, puoi usare la stracciatella o della mozzarella di bufala ben scolata. Anche la robiola o un formaggio cremoso possono essere un’alternativa, se desideri una consistenza simile ma con un gusto diverso.
- Pistacchi: Per un aroma più intenso, puoi tostare leggermente i pistacchi in padella antiaderente prima di tritarli. Questo esalterà il loro sapore e renderà il piatto ancora più goloso.
- Besciamella leggera: Se preferisci una versione più leggera, puoi preparare la besciamella usando latte vegetale (come quello di avena o soia non zuccherati) e olio extravergine di oliva al posto del burro.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, puoi eliminare lo speck e aggiungere al suo posto delle zucchine grigliate o dei funghi saltati in padella. Otterrai comunque una lasagna saporita e originale.
- Lasagne secche: Se utilizzi le lasagne secche, ricordati di sbollentarle brevemente in acqua salata oppure assicurati che la besciamella sia abbastanza abbondante da cuocerle in forno senza seccarsi.
Quando servirla
Questa lasagna è perfetta per:
- un pranzo della domenica in famiglia con un tocco creativo;
- una cena con ospiti in cui si vuole offrire qualcosa di originale ma non troppo complicato;
- un’occasione festiva in cui il classico lascia spazio a sapori nuovi e raffinati.