Ricetta per 6-8 porzioni
Ingredienti
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 150 g di cioccolato fondente
- 200 g di savoiardi
- 200 ml di caffè espresso
- 1 cucchiaio di liquore al caffè (facoltativo)
- Caramello salato (facoltativo)
- Cacao amaro o scaglie di cioccolato per la decorazione
Preparazione
1. Prepara la crema al cioccolato
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungere il mascarpone e mescolare con una frusta o una spatola fino a incorporarlo completamente, senza grumi.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde (a potenza media, in intervalli di 30 secondi), mescolando spesso. Lasciarlo intiepidire, poi aggiungerlo alla crema di mascarpone e mescolare accuratamente.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporarli alla crema al cioccolato poco per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
2. Prepara i savoiardi
Preparare il caffè espresso e lasciarlo intiepidire. A piacere, aggiungere un cucchiaio di liquore al caffè per un gusto più deciso.
Versare il caffè in una ciotola ampia e inzupparvi i savoiardi uno alla volta, velocemente, in modo che non si sfaldino. I biscotti devono essere ben inumiditi ma ancora compatti.
3. Assembla il tiramisù
In una pirofila rettangolare (o in bicchieri monoporzione), disporre uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo.
Coprire con uno strato generoso di crema al mascarpone e cioccolato, distribuendola uniformemente con una spatola.
Se desiderato, si può versare a filo un po’ di caramello salato tra uno strato e l’altro per aggiungere un tocco originale e contrastato.
Continuare ad alternare savoiardi e crema, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
4. Riposo in frigorifero
Coprire la pirofila con pellicola trasparente e riporre il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore. Per un risultato ottimale, si consiglia di lasciarlo riposare tutta la notte: in questo modo i sapori si amalgameranno meglio e la consistenza sarà perfetta.
5. Decorazione e servizio
Poco prima di servire, spolverare la superficie con cacao amaro setacciato oppure decorare con scaglie di cioccolato fondente o riccioli di cioccolato.
Servire il tiramisù direttamente dalla pirofila oppure porzionato in coppe individuali o bicchierini, ideali per una presentazione elegante.
Consigli e varianti
- Per un sapore più dolce: si può sostituire parte del cioccolato fondente con cioccolato al latte.
- Per un tocco croccante: aggiungere tra gli strati una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente.
- Per bambini o chi non ama il caffè: sostituire il caffè con latte al cioccolato o latte e orzo.
- Versione al cucchiaio raffinata: utilizzare coppette monoporzione in vetro per una presentazione da ristorante.
Conservazione
Il tiramisù al cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola o chiuso in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione, poiché la consistenza della crema potrebbe alterarsi.
Presentazione
Per una versione classica, servire in una pirofila rettangolare di vetro o ceramica. In alternativa, disporre in bicchierini trasparenti per evidenziare i vari strati. Aggiungere in superficie un ciuffetto di panna montata o qualche goccia di caramello per una finitura ancora più golosa.
Il tiramisù al cioccolato è una deliziosa variante del tradizionale tiramisù italiano: cremoso, avvolgente, con il gusto deciso del cioccolato che conquista al primo assaggio. Un dessert perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una merenda speciale.
Se vuoi una versione senza uova, senza lattosio o completamente vegana, posso adattare la ricetta per te. Fammi sapere come preferisci personalizzarla.