Ricetta per una treccia – circa 8 fette
Ingredienti
- 95 ml di latte
- 6 g di lievito di birra secco
- 250 g di farina (tipo 00 o T45)
- 40 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (circa 50 g)
- 50 g di burro morbido
- 1 uovo + 1 cucchiaio di panna liquida per la doratura
- Granella di zucchero quanto basta (per decorare)
Preparazione
1. Attiva il lievito
Scaldare leggermente il latte (deve essere tiepido, non bollente). Versarlo in una ciotolina, aggiungere il lievito secco e lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera schiuma in superficie. Questo passaggio è importante per attivare correttamente il lievito.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
Formare una fontana al centro e versare l’uovo sbattuto e il composto di latte con il lievito attivato.
Iniziare a impastare con le mani o con il gancio impastatore, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Incorpora il burro
Aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare. Il burro deve essere completamente assorbito dall’impasto.
Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e ben incordata.
4. Prima lievitazione
Formare una palla con l’impasto e trasferirla in una ciotola leggermente unta d’olio o imburrata.
Coprire con un canovaccio pulito o pellicola alimentare e lasciare lievitare in un luogo tiepido e riparato per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
5. Forma la treccia
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l’impasto con le mani.
Dividerlo in 3 porzioni uguali e modellare ogni parte formando un cordoncino lungo circa 30 cm.
Unire le estremità dei tre filoncini e intrecciare, formando una treccia compatta e regolare.
Disporre la brioche intrecciata su una teglia foderata con carta forno.
6. Seconda lievitazione
Coprire nuovamente la treccia con un panno pulito e lasciar lievitare per altri 30 minuti, fino a un visibile aumento del volume.
Durante questa fase, preriscaldare il forno statico a 180°C.
7. Doratura e cottura
Sbattere un uovo con un cucchiaio di panna liquida (o latte) e spennellare delicatamente tutta la superficie della brioche.
Cospargere con granella di zucchero per un effetto decorativo e croccante.
Infornare in forno statico preriscaldato e cuocere per circa 20-25 minuti, fino a doratura uniforme. La brioche deve risultare gonfia e ben cotta anche alla base.
Se dovesse colorirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
8. Raffreddamento e degustazione
Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.
Servire la brioche a fette, semplice o accompagnata da confettura, crema spalmabile o miele. Ottima anche con panna montata o frutta fresca per un’occasione speciale.
Consigli e varianti
- Profumo extra: aggiungere all’impasto vaniglia, scorza di limone o di arancia per una fragranza ancora più invitante.
- Versione arricchita: inserire gocce di cioccolato, uvetta ammollata o frutta secca tritata prima di intrecciare.
- Conservazione: la brioche si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o avvolta in pellicola.
- Congelazione: può essere tagliata a fette e congelata. Al mattino, basterà scaldarla brevemente in forno o al microonde per ritrovare tutta la sua sofficità.
Presentazione
Servire la brioche intrecciata su un’alzatina, un tagliere di legno o una tovaglia rustica. Per una colazione elegante o un brunch domenicale, accompagnarla con una ciotolina di confettura, panna montata o frutta fresca.
Soffice come una nuvola, profumata e versatile, la brioche intrecciata è il dolce perfetto per iniziare la giornata con un sorriso o per coccolarsi durante una pausa. La sua bellezza la rende ideale anche per occasioni speciali, merende in compagnia o buffet dolci.
Se desideri una versione vegana, integrale o con farcitura interna, posso adattare la ricetta per te. Fammi sapere come vuoi personalizzarla.