Una torta salata tipica ligure, simbolo della Pasqua, ma così buona che si può gustare tutto l’anno! Ricotta, bietole e uova intere per un ripieno cremoso e sorprendente.
Ingredienti (per una tortiera da 22-24 cm):
Per la pasta:
- 450 g di farina 00
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di bietole o spinaci
- 400 g di ricotta
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova intere
- 1 cipolla
- Maggiorana q.b.
- Olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Prepara l’impasto:
In una ciotola mescola la farina con l’olio, l’acqua e il sale. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dividi l’impasto in 4 palline e copri con un canovaccio. Lascialo riposare per 30 minuti. - Cuoci il ripieno:
Lessa le bietole, strizzale bene e tritale. Soffriggi la cipolla in padella con un po’ d’olio, unisci le verdure e poi mescola in una ciotola con ricotta, parmigiano, maggiorana, sale e pepe. - Stendi la base:
Stendi due sfoglie sottili e sovrapponile in una tortiera unta. Versa il ripieno e crea 4 cavità per le uova intere. Rompici dentro le uova senza rompere i tuorli. - Copertura:
Copri con le altre due sfoglie, sigilla bene i bordi e spennella con olio. Bucherella la superficie con una forchetta. - Cottura:
Inforna a 180°C per 50 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata. Lascia intiepidire prima di servire.
Consigli e Astuzie:
- Usa spinaci già cotti e ben scolati se vuoi velocizzare il processo.
- Aggiungi un pizzico di noce moscata nel ripieno per un tocco in più.
- La torta è buonissima anche fredda, perfetta per picnic o buffet.