Ingredienti (per circa 25 zeppole):
- 250 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d’oliva q.b. (per friggere)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: circa 1 ora e mezza
Tempo di cottura: 15 minuti
Dosi: per circa 25 zeppole
Preparazione:
- Preparare l’impasto:
In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida. Aggiungi la farina e mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il sale e continua a mescolare finché l’impasto sarà liscio e senza grumi. - Fai lievitare l’impasto:
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e mettila in forno spento o in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume. - Friggere le zeppole:
In una pentola, scalda abbondante olio extravergine d’oliva. Quando l’olio avrà raggiunto circa 170°C, preleva piccole quantità di impasto con un cucchiaio unto e calale nell’olio caldo. - Cottura perfetta:
Friggi le zeppole poche alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate. Scolale con una schiumarola e disponile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Servire:
Spolvera le zeppole con un pizzico di sale e servile subito, ancora calde.
Consigli & Astuzie:
- Non affollare mai la pentola! Cuoci le zeppole poche alla volta per evitare che l’olio si raffreddi, mantenendo la temperatura costante e garantendo una cottura uniforme.
- L’impasto deve essere morbido ma non liquido. Se dovesse risultare troppo fluido, aggiungi un pizzico di farina per renderlo più compatto.
- Variante rustica: aggiungi olive nere tritate o cubetti di pancetta nell’impasto per un sapore più deciso.
- Variante dolce: spolvera le zeppole con zucchero semolato o zucchero a velo subito dopo la frittura per una versione dolce.
- Per ottenere una consistenza soffice, usa acqua tiepida e assicurati che l’impasto lieviti bene.
Conservazione: Le Zeppole di Pasta Cresciuta sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle a temperatura ambiente per un giorno in un contenitore chiuso. Tuttavia, perderanno un po’ di morbidezza. Non è consigliato congelarle.
Curiosità: Le zeppole di pasta cresciuta sono simili allo gnocco fritto emiliano, ma risultano più soffici e leggere. In passato, venivano preparate con farina povera e servite come merenda contadina. Oggi, sono uno sfizio irrinunciabile, molto apprezzato anche come street food!