Il pesto di limoni è un condimento leggero e aromatico, ideale per piatti di pasta, insalate di mare, crostini e secondi di pesce. La sua freschezza e il suo sapore agrumato lo rendono una variante perfetta del classico pesto alla genovese!
Ingredienti (per circa 200 g di pesto)
- 1 limone biologico non trattato (scorza e succo)
- 30 g di mandorle pelate (o pinoli)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato (facoltativo, per un sapore più deciso)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo, per un gusto più intenso)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Basilico o prezzemolo q.b. (facoltativo, per un aroma più erbaceo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare il limone
- Lava bene il limone biologico e grattugia solo la parte gialla della scorza.
- Spremi il succo e filtralo per eliminare eventuali semi.
2. Frullare gli ingredienti
- In un mixer, unisci le mandorle (o i pinoli), il parmigiano, il pecorino e lo spicchio d’aglio (se lo usi).
- Aggiungi la scorza e il succo di limone e inizia a frullare.
- Versa l’olio extravergine d’oliva a filo mentre frulli, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Se lo desideri, aggiungi qualche foglia di basilico o prezzemolo per un tocco erbaceo.
- Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
3. Utilizzare il pesto di limoni
- Per la pasta: Diluisci il pesto con un po’ di acqua di cottura e condisci spaghetti, trofie o linguine.
- Per il pesce: Spennellalo su filetti di pesce alla griglia o al forno per un sapore fresco e aromatico.
- Per bruschette e crostini: Spalmalo su pane tostato e abbinalo con ricotta o burrata per un antipasto gourmet!
Consigli e varianti
✔ Più cremoso? Aggiungi un cucchiaio di yogurt greco o di ricotta per un pesto più vellutato.
✔ Sapore più deciso? Aggiungi qualche cappero dissalato per un tocco mediterraneo.
✔ Conservazione: Il pesto di limoni si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un barattolo di vetro coperto con un filo d’olio. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni per averlo sempre pronto!
Tempo totale: 10 minuti
Porzioni: 4-6
Buona preparazione e buon appetito!