Le Gallettinas sono biscotti tradizionali croccanti e profumati, perfetti da inzuppare nel latte o nel tè. Grazie all’ammoniaca per dolci, diventano leggeri e friabili, con un gusto agrumato irresistibile. Preparali seguendo questa ricetta semplice e genuina!
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
- 500 g di farina 0
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 200 g di zucchero
- 50 g di strutto (o burro fuso in alternativa)
- 125 ml di latte
- 18 g di lievito per dolci
- 12 g di ammoniaca per dolci
- 1 g di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- Albume sbattuto e zucchero semolato q.b. (per la finitura)
Preparazione passo passo
1. Preparare gli ingredienti
- Sciogli lo strutto a fuoco basso in un pentolino.
- Scalda il latte e sciogli dentro l’ammoniaca per dolci, mescolando bene. Attenzione! Il latte formerà una leggera schiuma, è normale. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
2. Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il lievito, il sale e le scorze grattugiate di arancia e limone. Mescola bene.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi lo strutto fuso e il latte con l’ammoniaca, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
- Incorpora gradualmente le polveri e lavora l’impasto fino a renderlo liscio e morbido.
- Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Formare i biscotti
- Infarina abbondantemente il piano di lavoro e stendi l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di 1 cm.
- Se l’impasto risulta morbido, aggiungi un po’ di farina per evitare che si appiccichi.
- Ritaglia i biscotti a forma ovale (o usa stampini per forme diverse, come fiori o cuoricini).
4. Decorazione e cottura
- Sbatti l’albume e spennella ogni biscotto con un pennello da cucina.
- Passa i biscotti nello zucchero semolato, facendo attenzione a ricoprire bene la parte spennellata.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Inforna a 180°C (statico) per circa 13-14 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati sotto e leggermente croccanti sopra.
5. Raffreddare e servire
- Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia. Durante il raffreddamento diventeranno croccanti e friabili!
- Gustali con una tazza di latte o tè, oppure con una spolverata di zucchero a velo per un tocco extra di dolcezza!
Consigli e varianti
✔ Strutto o burro? La ricetta tradizionale prevede lo strutto, che dona una consistenza più croccante, ma puoi sostituirlo con burro fuso per una versione più delicata.
✔ Aromi extra: Se ami i sapori agrumati, puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia o di liquore all’anice.
✔ Conservazione: I biscotti si conservano fino a 2 settimane in un contenitore ermetico, mantenendo la loro croccantezza.
Buona preparazione e buon dolce!
4o mini