Ingredienti
- 350 g di pane toscano raffermo
- 220 g di pomodori maturi
- 200 g di cetrioli
- 90 g di cipolle rosse
- Basilico fresco q.b.
- 250 g di acqua (quantità variabile per bagnare il pane)
- 60 g di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Tagliare il pane toscano a fette, poi a cubetti grossolani. Trasferire in una ciotola e aggiungere l’acqua e l’aceto di vino bianco.
- Mescolare bene affinché il pane assorba uniformemente il liquido. Mettere da parte.
- Preparare le verdure: tagliare i pomodori a quarti, poi a pezzi piccoli.
- Pelare il cetriolo, togliere le estremità, tagliarlo a metà per il lungo, poi a fettine sottili. Affettare finemente le cipolle rosse.
- Riprendere la ciotola con il pane e mescolare nuovamente. Aggiungere le cipolle e i cetrioli.
- Incorporare i pomodori e mescolare il tutto. Spezzettare le foglie di basilico a mano e aggiungerle.
- Condire con sale, pepe e olio d’oliva a piacere. Mescolare ancora e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
La Panzanella può essere conservata in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. È preferibile aggiungere i pomodori all’ultimo momento per evitare che inacidiscano.
Consigli
- La Panzanella è tradizionalmente realizzata con pane toscano raffermo, ma andrà bene anche un altro tipo di pane, purché sia un po’ secco.
- La quantità di acqua dipende dalla secchezza del pane utilizzato, quindi è possibile aumentarla o diminuirla per ottenere la giusta consistenza. Si consiglia invece di non modificare la quantità di aceto.
- Se preferite attenuare il sapore della cipolla cruda, potete metterla a bagno in acqua salata per un’ora e mezza, cambiando la salamoia ogni 30 minuti: in questo modo risulterà anche più digeribile.
- Molte varianti prevedono l’utilizzo del sedano al posto del cetriolo; in alternativa, provate a sostituirlo con delle zucchine crude tagliate molto sottili!
- Potete sostituire i pomodori maturi con dei pomodorini o utilizzare l’aceto di vino rosso al posto di quello bianco.
- Al posto del pepe, potete optare per peperoncino o Tabasco!
Buon appetito!