Un dessert scenografico e irresistibile: una corona di bignè leggeri e croccanti, farciti con una soffice crema chantilly e arricchiti da nocciole croccanti e un goloso caramello al burro salato. Perfetto per un’occasione speciale!
Ingredienti (per circa 6-8 persone)
Per la pasta choux:
- 4 uova
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
Per la crema chantilly alle nocciole:
- 400 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di pasta di nocciole (o nocciole tritate finemente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il caramello al burro salato:
- 150 g di zucchero semolato
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di burro salato
- 1 pizzico di sale grosso (facoltativo, per intensificare il sapore)
Per la decorazione:
- Nocciole intere o tritate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
1️⃣ Preparare la pasta choux
- In una casseruola, porta a bollore l’acqua, il burro e il sale.
- Togli dal fuoco e versa la farina in un solo colpo, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Rimetti sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando, finché l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
- Lascia intiepidire per qualche minuto, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e forma una corona di bignè su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché saranno gonfi e dorati.
2️⃣ Preparare il caramello al burro salato
- In un pentolino dal fondo spesso, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato.
- Togli dal fuoco e versa a filo la panna calda, mescolando continuamente.
- Aggiungi il burro salato a pezzetti e mescola fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3️⃣ Preparare la crema chantilly alle nocciole
- In una ciotola ben fredda, monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice.
- Aggiungi delicatamente la pasta di nocciole e mescola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Trasferisci la crema in una sac à poche con beccuccio a stella.
4️⃣ Assemblare la couronne
- Taglia la corona di bignè a metà orizzontalmente con un coltello seghettato.
- Farcisci con la crema chantilly alle nocciole e richiudi con la parte superiore.
- Decora con nocciole intere o tritate e versa sopra il caramello al burro salato.
- Spolverizza con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
5️⃣ Servire e gustare!
- Lascia riposare la couronne in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli per un risultato perfetto
- Bignè perfetti? Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
- Crema più golosa? Puoi aggiungere pepite di cioccolato alla chantilly.
- Caramello più denso? Lascialo raffreddare più a lungo prima di versarlo sulla torta.
Conservazione
- In frigo: Si conserva per 2 giorni, coperta con pellicola.
- Non consigliato il congelamento, perché la chantilly perderebbe la sua consistenza soffice.
Buona preparazione e buon dessert!