Le crocchette di patate sono un classico irresistibile: croccanti fuori, morbide e saporite dentro. Perfette come antipasto, finger food o sfizio da aperitivo!
Ingredienti (per circa 30 crocchette)
Per l’impasto:
- 1 kg di patate rosse (a pasta soda, ideali per fritti compatti)
- 2 tuorli d’uovo (circa 30 g)
- Sale fino q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Per l’impanatura:
- 2 uova medie
- Pangrattato q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide q.b.
Procedimento
1️⃣ Cuocere le patate
- Lava bene le patate sotto acqua corrente per eliminare residui di terra.
- Lessale intere e con la buccia in abbondante acqua per circa 40 minuti (o 20 minuti in pentola a pressione).
- Dopo la cottura, lasciale intiepidire, poi sbucciale.
2️⃣ Schiacciare e preparare il composto
- Passa le patate ancora calde in uno schiacciapatate (se le passi con la buccia, questa rimarrà nello strumento).
- In una ciotola, sbatti i tuorli con sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungi la purea di patate e il Parmigiano grattugiato.
- Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto.
3️⃣ Formare le crocchette
- Preleva circa 35 g di impasto e forma delle crocchette cilindriche.
- Disponile su un vassoio foderato con carta forno e lasciale riposare in frigo per 30 minuti (aiuta a mantenere la forma in cottura).
4️⃣ Impanare le crocchette
- Sbatti le uova intere in una ciotola.
- Passa ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- Per una panatura extra croccante, ripeti il passaggio: uovo + pangrattato (doppia impanatura).
5️⃣ Friggere le crocchette
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella o casseruola alta fino a 180-190°C.
- Friggi poche crocchette alla volta, girandole delicatamente con una schiumarola fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti per lato).
- Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6️⃣ Servire e gustare!
- Servi le crocchette calde e croccanti, magari accompagnate da maionese, ketchup o una salsa allo yogurt!
Consigli per crocchette perfette
✔️ Tipo di patate: Usa patate rosse o a pasta gialla, meno ricche di acqua.
✔️ Cuocerle con la buccia aiuta a mantenere l’impasto più asciutto.
✔️ Pastella extra croccante? Aggiungi un cucchiaio di farina alle uova sbattute prima di impanare.
✔️ Farcitura filante? Inserisci al centro un cubetto di scamorza o mozzarella prima di chiudere l’impasto.
✔️ Senza frittura? Cuoci in forno statico a 200°C per 20-25 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti.
Conservazione
✅ In frigo: Le crocchette cotte si conservano per 2-3 giorni. Scaldale in forno per ridare croccantezza.
✅ In freezer: Puoi congelarle da crude (meglio con doppia impanatura) e friggerle direttamente da congelate.
Buon appetito!