Un piatto colorato e sano, con verdure grigliate condite con olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche e un tocco di aceto balsamico. Perfetto come antipasto o contorno leggero!
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso o giallo
- 1 carota grande
- 4-5 funghi champignon (opzionale)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
- Erbe aromatiche fresche (timo, basilico, prezzemolo o origano)
- Sale e pepe q.b.
- Succo di ½ limone o aceto balsamico per condire
Procedimento
1️⃣ Preparare le verdure
1️⃣ Lava e asciuga bene le verdure.
2️⃣ Taglia le zucchine e le melanzane a fette sottili (circa 5 mm).
3️⃣ Affetta i peperoni a strisce larghe dopo aver eliminato semi e filamenti interni.
4️⃣ Taglia le carote a bastoncini sottili o a fettine diagonali.
5️⃣ Pulisci i funghi e affettali se li utilizzi.
2️⃣ Grigliare le verdure
1️⃣ Scalda bene una piastra o una padella antiaderente senza olio.
2️⃣ Cuoci le verdure a fiamma media, girandole dopo circa 2-3 minuti per lato, fino a quando sono morbide e leggermente abbrustolite.
3️⃣ Man mano che sono pronte, mettile in un piatto e coprile con un coperchio per mantenerle calde.
3️⃣ Condire e servire
1️⃣ In una ciotola, mescola l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone (o aceto balsamico), l’aglio tritato e le erbe aromatiche.
2️⃣ Condisci le verdure grigliate con questa marinata e lascia riposare per almeno 10 minuti, in modo che assorbano tutti i sapori.
3️⃣ Servi a temperatura ambiente, magari con del pane tostato o della ricotta fresca!
Consigli e varianti
✔️ Vuoi un sapore più deciso? Aggiungi scaglie di Parmigiano o della feta sbriciolata sopra le verdure.
✔️ Marinatura extra? Lascia le verdure condite in frigo per 30 minuti prima di servire.
✔️ Più croccantezza? Aggiungi semi di sesamo o pinoli tostati.
Buon appetito!