I pasticciotti pugliesi sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla ripieni di crema pasticcera profumata alla vaniglia e limone. Croccanti fuori e cremosi dentro, sono perfetti per colazione o come dessert!
Ingredienti (per circa 8-10 pasticciotti)
Per la frolla:
- 125 g di strutto (o burro per una variante meno tradizionale)
- 125 g di zucchero
- 1 g di sale
- 1 g di bicarbonato di sodio
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 uovo intero
- 250 g di farina 00
Per la crema pasticcera:
- 380 g di latte intero
- 90 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 37 g di amido di riso (o amido di mais per un’alternativa)
- 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Scorza di limone intera
Procedimento
1️⃣ Preparare la pasta frolla
1️⃣ In una ciotola o su una spianatoia, lavorare lo strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2️⃣ Aggiungere l’uovo, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone.
3️⃣ Incorporare la farina setacciata e impastare velocemente fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
4️⃣ Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2️⃣ Preparare la crema pasticcera
1️⃣ In un pentolino, scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone (senza farlo bollire).
2️⃣ In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
3️⃣ Aggiungere l’amido di riso setacciato e mescolare bene.
4️⃣ Versare a filo il latte caldo filtrato nel composto di uova, mescolando continuamente.
5️⃣ Rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fino a che la crema si addensa.
6️⃣ Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
3️⃣ Assemblare i pasticciotti
1️⃣ Stendere la frolla a circa 3 mm di spessore e ritagliare dei dischi più grandi dello stampo.
2️⃣ Foderare gli stampi ovali per pasticciotti (oppure stampini per muffin imburrati).
3️⃣ Riempire con abbondante crema pasticcera e coprire con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi.
4️⃣ Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto per una doratura perfetta.
4️⃣ Cottura e Servizio
1️⃣ Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 14 minuti, fino a doratura.
2️⃣ Lasciare intiepidire e servire appena tiepidi o freddi, magari con una spolverata di zucchero a velo!
Consigli per pasticciotti perfetti
✔️ Tradizione vs variante? Lo strutto rende la frolla più friabile e autentica, ma puoi usare il burro per una versione più delicata.
✔️ Più aroma? Aggiungi qualche goccia di limoncello alla crema per un tocco extra di gusto!
✔️ Come conservarli? Mantienili in frigo per 2-3 giorni e scaldali leggermente prima di servirli.
Buona preparazione e buon dolce!