Un delizioso e cremoso tortino a base di verdure miste, perfetto per una cena leggera o come piatto unico! La combinazione di zucchine, melanzane, patate e formaggio filante renderà questo tortino irresistibile!
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 zucchine
- 3 patate
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 30 g di pangrattato (più extra per la copertura)
- 30 g di parmigiano grattugiato (più extra per la panatura)
- 200 g di formaggio (scamorza, provola, emmental, asiago)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
Preparazione:
- Preparazione delle verdure:
- Lava le zucchine e tagliale a dadini.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
- Taglia anche le melanzane a dadini.
- Tritura finemente la cipolla.
- Cottura delle verdure:
- In una padella capiente, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla.
- Cuoci le verdure (zucchine, melanzane, patate) a fuoco moderato con il coperchio per circa 10-15 minuti, fino a quando non sono tenere.
- Salate e pepate a piacere e aggiungete basilico fresco spezzettato.
- Preparazione del composto:
- Trasferisci le verdure cotte in una ciotola e schiacciale grossolanamente con una forchetta.
- Aggiungi il pangrattato, il parmigiano grattugiato e mescola bene fino ad ottenere un composto morbido.
- Preparazione del tortino:
- Foderate uno stampo da 20 cm con carta forno.
- Stendi metà del composto di verdure sul fondo dello stampo e livellalo.
- Aggiungi uno strato di formaggio a fette.
- Copri con il restante composto di verdure.
- Cospargi la superficie con pangrattato, parmigiano e un filo d’olio per una crosticina dorata.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuoci il tortino per circa 30 minuti o fino a doratura.
Consigli:
- Se preferisci una versione più ricca, puoi aggiungere prosciutto cotto o speck tra gli strati.
- Puoi anche cuocere il tortino in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti.
Conservazione:
Il tortino di verdure si conserva in frigorifero per 3 giorni. Non è consigliato il congelamento.
Varianti:
- Sostituisci il formaggio con una versione senza lattosio se necessario.
- Aggiungi peperoni o carote per un tocco di colore in più.
Buon appetito!