Un primo piatto fresco, veloce e leggero, perfetto per ogni stagione. Il pesto di zucchine e mandorle dà alla pasta un sapore delicato e avvolgente, ideale per chi cerca un piatto gustoso ma non troppo pesante. Scopri come prepararlo!
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 350 g di pasta
- 2 zucchine
- 50 g di mandorle
- Basilico fresco (q.b.)
- Parmigiano reggiano (o Grana) grattugiato (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Preparare le zucchine:
- Lava le zucchine, tagliale a pezzetti e mettile in un pentolino con un po’ d’acqua. Lasciale cuocere fino a quando non sono morbide ma ancora leggermente croccanti.
- Una volta pronte, scolale e lasciale raffreddare.
- Preparare il pesto:
- Metti le zucchine raffreddate nel frullatore insieme alle mandorle, qualche foglia di basilico, parmigiano e olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Cuocere la pasta:
- In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua salata e cuoci la pasta al dente. Ricorda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il pesto.
- Combinare pasta e pesto:
- Una volta cotta, scola la pasta e mettila in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto di zucchine e mandorle e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
- Servire:
- Servi la pasta con un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito!
Conservazione:
- Puoi conservare la pasta con pesto di zucchine e mandorle in frigorifero per 1-2 giorni. È anche ottima come pasta fredda!