I bignè di San Giuseppe sono un dolce tradizionale italiano, perfetto per celebrare la Festa del Papà o Carnevale! Soffici e ripieni di crema pasticcera, sono una vera delizia. Puoi scegliere di friggerli per una versione golosa o cuocerli al forno per una preparazione più leggera.
Ingredienti:
Versione Tradizionale:
- 190 ml di acqua
- 75 g di burro
- 110 g di farina 00
- 3 uova medie
- 10 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- 700 g di crema pasticcera
- Zucchero a velo per guarnire
Versione Senza Glutine:
- 190 ml di acqua
- 50 g di burro
- 80 g di farina di riso finissima
- 40 g di fecola di patate
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero
- Olio di semi di arachide per friggere
- 700 g di crema pasticcera
- Zucchero a velo senza glutine per guarnire
Preparazione:
- Preparare l’impasto choux:
- In un pentolino, porta a bollore acqua, burro, zucchero e sale. Quando il burro è sciolto, aggiungi tutta la farina e mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto.
- Rimettilo sul fuoco per 1-2 minuti finché non si forma una patina bianca sul fondo.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.
- Aggiungere le uova:
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e denso.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio da 2 cm.
- Cottura dei bignè:Per i bignè fritti:
- Taglia 12 quadratini di carta forno (8 cm di lato). Su ogni quadrato, forma una spirale di impasto di circa 6-7 cm di diametro.
- Scalda l’olio di arachidi a 160-170°C. Immergi i bignè nell’olio con la carta forno; dopo pochi secondi, la carta si staccherà. Friggi per 5 minuti, girandoli delicatamente finché dorati. Scola e lascia raffreddare su carta assorbente.
- Fodera una teglia con carta forno e forma i bignè con la sac à poche. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Poi abbassa la temperatura a 190°C e cuoci per altri 12 minuti. Lascia i bignè con il forno socchiuso per 2-3 minuti e lasciali raffreddare.
- Farcire i bignè:
- Riempi una sac à poche con crema pasticcera. Per i bignè fritti, pratica un foro su un lato e riempi. Per i bignè al forno, forali o tagliali a metà e farciscili.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti:
- Olio alla giusta temperatura: Se troppo caldo, i bignè si scuriscono senza cuocersi dentro. Se troppo freddo, assorbono troppo olio.
- Senza sac à poche? Usa due cucchiaini per formare i bignè.
- Aromi extra: Aggiungi scorza di limone o arancia nell’impasto per un profumo più intenso.
- Versione leggera: Opta per la cottura al forno senza friggere.
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Media
- Costo: Economico
- Porzioni: 12 bignè
Conservazione:
- Conserva i bignè in un contenitore ermetico per 2 giorni. Se farciti, conservali in frigorifero.
Buon appetito!