I carciofi alla romana sono un piatto classico della cucina laziale, semplice e saporito. Perfetti come contorno per piatti di carne o pesce, si caratterizzano per la cottura lenta e l’aroma inconfondibile della mentuccia romana.
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 carciofi mammole (romaneschi)
- 1 mazzetto di mentuccia romana
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 spicchi d’aglio
- 170 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva (abbondante)
- Acqua calda q.b.
- Sale fino q.b.
- 1 limone (per evitare l’ossidazione)
Preparazione Passo-Passo
1. Pulizia dei carciofi
- Eliminare le foglie più esterne e dure fino ad arrivare a quelle più tenere.
- Tagliare la parte superiore delle foglie con un coltello.
- Pelare il gambo con un pelapatate o un coltello, lasciandone circa 5 cm.
- Immergere i carciofi in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Preparazione del ripieno
- Tritare finemente mentuccia, prezzemolo e aglio.
- Mescolare e aggiungere un pizzico di sale.
3. Farcitura dei carciofi
- Allargare delicatamente le foglie con le mani.
- Riempirli con il trito aromatico, pressando delicatamente.
4. Rosolatura e cottura
- In un tegame capiente, versare abbondante olio extravergine d’oliva.
- Disporre i carciofi a testa in giù e far rosolare fino a doratura.
- Versare il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere acqua calda fino a metà altezza dei carciofi.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
5. Servire
- Irrorare i carciofi con il fondo di cottura e servirli caldi o tiepidi.
Consigli e Varianti
- Sostituzione della mentuccia: se non la trovi, usa menta fresca o prezzemolo.
- Cottura più morbida: prolunga la cottura di 10 minuti se li preferisci più teneri.
- Abbinamenti: perfetti con baccalà fritto, saltimbocca alla romana o abbacchio al forno.
Un piatto profumato e irresistibile della tradizione romana.