Un lievitato soffice e saporito, perfetto per le feste pasquali e le scampagnate di Pasquetta!
Ingredienti (per 2 pizze da 500 g o 1 da 1 kg)
Per l’impasto:
- 4 uova
- 500 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 100 g di pecorino grattugiato
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di latte tiepido (circa 200 ml)
- 1 cucchiaino colmo di pepe nero
Per farcire:
- 200 g di emmental a cubetti
- Burro q.b. per imburrare lo stampo
- Farina q.b. per spolverare lo stampo
Procedimento
- Preparazione dell’impasto
- Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero e lascia riposare per 5 minuti.
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci le farine, il pecorino e il parmigiano e mescola bene.
- Aggiungi le uova, l’olio di semi, l’olio extravergine d’oliva e il pepe. Versa il latte con il lievito sciolto e inizia a impastare.
- Dopo un paio di minuti, aggiungi il sale e lavora l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
- Lievitazione e farcitura
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani per qualche minuto.
- Imburra e infarina gli stampi per panettone, eliminando la farina in eccesso.
- Dividi l’impasto in due parti uguali (se usi due stampi da 500 g) e inseriscilo negli stampi.
- Aggiungi l’emmental a cubetti nell’impasto, evitando di metterlo troppo vicino ai bordi per non farlo attaccare.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 3 ore e 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
- Cottura
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Inforna la pizza di Pasqua e cuoci per 30-40 minuti, fino a doratura.
- Fai la prova stecchino per verificare la cottura: deve uscire asciutto.
Consigli & Astuzie
- Per un sapore più intenso, usa un mix di pecorino stagionato e parmigiano reggiano.
- Conservazione: si mantiene 3-4 giorni in un sacchetto per alimenti.
- Perfetta sia calda che fredda, ottima per la scampagnata di Pasquetta.
- Si può congelare e scongelare a temperatura ambiente prima di servirla.
Buona Pasqua e buon appetito!
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