Un piatto autentico, semplice e irresistibile con guanciale croccante, pecorino e pomodoro.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti (o bucatini per una variante golosa)
- 150 g di guanciale di Amatrice
- 400 g di pomodori pelati
- 75 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 50 g di vino bianco
- 1 peperoncino fresco
- Sale q.b.
Niente olio! Il grasso del guanciale si scioglierà, insaporendo il sugo alla perfezione.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il guanciale
Tagliare il guanciale a fette di 1 cm, poi ridurlo a listarelle di mezzo cm.
Metterlo in una padella di ferro o acciaio a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando spesso.
Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.
2. Preparare il sugo
Nella stessa padella aggiungere il peperoncino intero o spezzettato.
Sfilacciare a mano i pomodori pelati e versarli nella padella.
Cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, regolando di sale.
3. Cuocere la pasta
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
4. Amalgamare tutto
Togliere il peperoncino dal sugo e rimettere dentro il guanciale croccante.
Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nel sugo.
Saltare velocemente per amalgamare bene il tutto.
5. Servire con Pecorino Romano
Spolverizzare abbondante Pecorino Romano DOP e servire subito.
Consigli & Varianti
- Guanciale e non pancetta! Il guanciale è più dolce e rilascia il grasso perfetto per il sugo.
- Padella di ferro o acciaio? Perfetta per rosolare il guanciale senza alterarne il sapore.
- Spaghetti o bucatini? La ricetta tradizionale usa gli spaghetti, ma i bucatini sono una variante amatissima.
- Niente peperoncino fresco? Usare quello secco o pepe nero per una nota speziata.
Conservazione
- Meglio mangiarli subito!
- In frigo: si possono conservare per 1 giorno, ma perderanno un po’ di cremosità.
- No congelazione: il guanciale perderebbe la sua croccantezza.
Prepara la vera Amatriciana e assapora un piatto di storia e tradizione!