Briochine morbide ripiene di una crema delicata alla ricotta e latte, perfette per ogni momento di dolcezza.
Ingredienti (per circa 28 fiocchi di neve)
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero
- 150 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
- 150 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 30 g di burro morbido
- 4 g di sale
- ½ baccello di vaniglia
Per spennellare:
- 15 ml di latte intero
- 1 uovo medio
Per la crema di ricotta:
- 150 g di ricotta vaccina (ben scolata)
- 150 g di panna fresca liquida
- 25 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di ½ limone
Per la crema al latte:
- 200 ml di latte intero
- 60 g di zucchero
- 20 g di amido di mais (maizena)
- 10 g di miele millefiori
- ½ baccello di vaniglia
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto
Mescolare la farina 00 e la farina Manitoba.
Aggiungere lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
Versare acqua e latte a temperatura ambiente e iniziare a impastare.
Unire un pizzico di sale e continuare a lavorare l’impasto.
Trucco: Prima di aggiungere il burro, ammorbidiscilo e mescolalo con i semi della bacca di vaniglia per un aroma più intenso.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro, aggiungere il burro alla vaniglia e lavorare fino a ottenere un impasto elastico e liscio.
Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
2. Formare le briochine
Dopo la lievitazione, dividere l’impasto in 28 pezzi da 30 g ciascuno.
Formare delle palline lisce, sigillando bene la chiusura sul fondo.
Disporle su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per altri 90 minuti.
3. Preparare le creme
Crema al latte:
Scaldare il latte intero con i semi della bacca di vaniglia.
Unire zucchero e miele, mescolando fino a scioglierli.
Quando il latte è caldo (senza bollire), aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare fino a ottenere una crema densa.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.
Crema di ricotta:
Setacciare la ricotta vaccina in una ciotola.
Aggiungere zucchero a velo e scorza di limone, poi mescolare bene.
Unire la crema al latte fredda e amalgamare il tutto.
Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.
4. Cuocere le briochine
Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
Sbattere un uovo con 15 ml di latte e spennellare le brioche.
Infornare per 15-18 minuti, fino a doratura.
Una volta cotte, farle raffreddare completamente prima di farcirle.
5. Farcire i fiocchi di neve
Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.
Praticare un forellino sul fondo di ogni brioche e riempirle di crema.
Trucco: Se avanza della crema, usarla come dessert al cucchiaio con frutta fresca.
Spolverare i fiocchi di neve con zucchero a velo e servire.
Conservazione & Consigli
- In frigo: si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico.
- A temperatura ambiente: le brioche (non farcite) si conservano 3 giorni in un sacchetto di carta.
- Si possono congelare! È possibile congelare le brioche senza farcitura e farcirle al momento.
Varianti golose:
- Aggiungere un pizzico di cannella alla crema per un aroma speziato.
- Provare una versione al cioccolato bianco grattugiato nella crema.
La storia dietro i Fiocchi di Neve
Inventati a Napoli dalla Pasticceria Poppella, i Fiocchi di Neve sono diventati un’icona della città! Amati per la loro sofficità e il ripieno delicato, vengono venduti ogni giorno in migliaia di pezzi.
Prepara questi dolci e lasciati conquistare dal loro gusto unico!
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