Morbide, profumate e ripiene di crema pasticcera: una delizia soffice e irresistibile.
Ingredienti (per circa 13 pezzi)
Per l’impasto:
- 500 g di farina Manitoba
- 200 ml di latte tiepido
- 100 g di burro morbido
- 70 g di zucchero
- 2 uova intere
- 3 g di lievito di birra secco (o 9 g fresco)
- Scorza grattugiata di un’arancia o limone
Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli d’uovo
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 20 g di amido di mais (maizena)
Per la finitura:
- 1 uovo
- 10 ml di latte
- Granella di zucchero
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
Versare il latte tiepido a filo, continuando a mescolare.
Portare sul fuoco basso e mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare l’impasto
Nella ciotola della planetaria (o a mano), unire farina, zucchero e uova intere.
Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido e impastare con il gancio.
Incorporare la scorza grattugiata di arancia o limone.
Quando l’impasto si compatta, aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta.
Impastare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
3. Formare le Veneziane
Sgonfiare l’impasto e dividerlo in pezzi da circa 75 g.
Schiacciare ogni pezzo formando un rettangolo, poi arrotolarlo su sé stesso.
Sigillare le estremità e formare delle palline lisce.
Disporle su una teglia con carta forno, ben distanziate.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora.
4. Finitura e cottura
Spennellare le brioche lievitate con l’uovo sbattuto con il latte.
Praticare un’incisione a croce sulla superficie.
Riempire una sac à poche con la crema pasticcera e farcire le brioche nell’incisione.
Cospargere con granella di zucchero.
Cuocere in forno statico a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.
Consigli & Varianti
- Lievito fresco o secco? Se si usa lievito fresco, la dose è di 9 g, cioè il triplo di quello secco.
- Farina Manitoba o 0? La Manitoba è perfetta per le brioche, ma può essere sostituita con farina 0.
- Ripieno alternativo? Ottime anche con crema al cioccolato, crema di pistacchio o marmellata.
- Conservazione:
- In frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico.
- Oppure si possono congelare prima della cottura e cuocerle al momento.
Provale e lasciati conquistare dalla loro morbidezza e golosità!
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