Vuoi preparare bignè, eclairs o zeppole soffici e leggeri come in pasticceria? Segui questa ricetta collaudata per una pasta choux perfetta!
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Dosi: circa 20 bignè
Ingredienti
- 120 ml di acqua
- 80 g di farina 00
- 60 g di burro
- 2 uova medie
- Un pizzico di sale
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione dell’impasto
In un pentolino dal fondo spesso, versa l’acqua e aggiungi il burro a pezzetti.
Unisci un pizzico di sale e lascia sciogliere il burro a fiamma dolce.
2. Aggiunta della farina
Versa tutta la farina setacciata in un solo colpo e mescola energicamente con un mestolo di legno.
Continua a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino, formando una palla liscia.
3. Raffreddamento
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente per almeno 10 minuti.
Questo passaggio è fondamentale per non cuocere le uova quando le aggiungi.
4. Incorporazione delle uova
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità.
Il composto dovrà diventare liscio, cremoso e lucido.
5. Formazione dei bignè
Metti la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella.
Forma i bignè su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli perché cresceranno in cottura.
Inumidisci leggermente la superficie con un po’ d’acqua per evitare che si brucino in cottura.
6. Cottura perfetta
- Forno statico: 180°C per 30 minuti.
- Forno ventilato: 170°C per 25 minuti.
Segreto per non farli sgonfiare: spegni il forno e lascia i bignè all’interno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti.
Come farcirli
Versione dolce
- Crema pasticcera
- Panna montata e crema di nocciole
- Crema al limone
- Ganache al cioccolato
Versione salata
- Mousse al salmone
- Crema di ricotta e speck
- Paté di tonno e capperi
- Crema di funghi
Consigli per una Pasta Choux Perfetta
- L’impasto è troppo denso? Aggiungi un uovo in più, se necessario.
- L’impasto è troppo liquido? Aggiungi un pizzico di farina, ma senza esagerare.
- Per bignè più gonfi: non aprire il forno durante la cottura.
- Per un sapore extra: aggiungi un pizzico di zucchero se usi la pasta choux per dolci.
Prepara i tuoi bignè e delizia tutti!