Un dolce simbolo della tradizione partenopea, la pastiera è caratterizzata da una frolla fragrante e un ripieno profumato a base di grano, ricotta e aromi agrumati. Perfetta per le festività pasquali, ma deliziosa in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti (per una pastiera da 20 cm)
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 50 g di strutto
- 50 g di burro
- 80 g di zucchero
- 20 g di miele millefiori
- 1 uovo (circa 60 g)
- 40 g di latte intero
- Scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
- 1 pizzico di sale
Per la crema di grano
- 200 g di grano cotto
- 80 g di latte intero
- 25 g di burro
- Scorza di limone e arancia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 200 g di ricotta di pecora
- 180 g di zucchero
- 50 g di cedro candito
- 20 g di miele millefiori
- 2 uova + 1 tuorlo
- Acqua di fiori d’arancio q.b.
- 20 g di latte intero
- Scorza di limone e arancia q.b.
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Preparare la frolla
- In una ciotola o su una spianatoia, mescolare farina, sale e zucchero.
- Aggiungere burro e strutto a pezzetti e lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire miele, uovo, latte e la scorza grattugiata degli agrumi.
- Impastare fino a formare un panetto omogeneo, avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Preparare la crema di grano
- In un pentolino, unire il grano cotto, il latte, il burro, la scorza di agrumi e un pizzico di sale.
- Cuocere a fuoco dolce mescolando costantemente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto cremoso.
- Lasciare raffreddare completamente.
3. Preparare il ripieno
- Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero e il miele, quindi lasciar riposare per un’ora.
- Unire la crema di grano ormai fredda e i canditi tagliati a pezzetti.
- Aggiungere le uova sbattute, il latte, la scorza degli agrumi e l’acqua di fiori d’arancio.
4. Assemblare la pastiera
- Stendere la pasta frolla su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Rivestire uno stampo da 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato, e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno e livellarlo bene.
- Con la frolla avanzata, ricavare sette strisce e disporle a losanghe sulla superficie.
5. Cuocere la pastiera
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
6. Decorazione e riposo
- La pastiera va lasciata riposare almeno 24 ore per sviluppare al meglio i suoi sapori.
- Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Consigli e varianti
- Il riposo è fondamentale: dopo uno o due giorni la pastiera diventa ancora più buona.
- Il miele e lo strutto rendono la frolla più saporita, ma è possibile utilizzare solo burro.
- I canditi sono essenziali per il sapore autentico, ma per una consistenza più cremosa si può frullare una parte del ripieno.
- La pastiera si conserva per circa una settimana sotto una campana di vetro o in frigorifero.
Un dolce ricco di storia e tradizione, perfetto per celebrare la Pasqua e i sapori della cucina napoletana.