Un primo piatto cremoso e saporito che unisce la morbidezza delle patate con il gusto intenso delle cozze. Un perfetto incontro tra terra e mare, tipico della cucina mediterranea!
Ingredienti (per 4 persone)
- Cozze – 1 kg
- Patate – 400 g
- Pasta (ditaloni o simili) – 200 g
- Passata di pomodoro – 3 cucchiai (40 g)
- Scalogno – 1
- Peperoncino fresco – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Prezzemolo fresco – q.b.
- Basilico fresco – q.b.
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Acqua calda – q.b.
Preparazione
1. Pulizia delle cozze
- Sciacqua bene le cozze sotto l’acqua corrente.
- Rimuovi il bisso con una trazione decisa e raschia via eventuali impurità dal guscio.
- Trita finemente il prezzemolo e l’aglio.
2. Cottura delle cozze
- In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai soffriggere l’aglio e il peperoncino tritato.
- Aggiungi le cozze e un mestolo d’acqua. Copri con un coperchio.
- Dopo qualche minuto, le cozze si apriranno. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e lascia riposare per qualche minuto.
- Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
- Sguscia le cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per decorare.
3. Preparare il condimento
- Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
- In un’altra padella, fai soffriggere lo scalogno tritato in un filo d’olio.
- Aggiungi le patate e lasciale insaporire per qualche minuto.
- Versa il liquido di cottura delle cozze e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno morbide.
4. Cuocere la pasta nella crema di patate
- Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.
- Versa la pasta direttamente nella padella con le patate e aggiungi acqua calda a coprire.
- Regola di sale e pepe e lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando spesso.
5. Unire le cozze e servire
- A fine cottura, aggiungi le cozze sgusciate e qualche foglia di basilico per profumare.
- Mescola delicatamente e servi subito, decorando con qualche cozza intera.
Consigli e varianti
- Vuoi un sapore più intenso? Sfuma le cozze con un bicchiere di vino bianco prima di coprire con il coperchio.
- Preferisci la versione in bianco? Puoi omettere la passata di pomodoro e lasciare la pasta con il colore naturale delle patate e delle cozze.
- Per un tocco croccante puoi aggiungere del pangrattato tostato alla fine.
Provala e lasciati conquistare dai sapori mediterranei!
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