Un dessert raffinato e friabile, con una pasta frolla profumata al limone, un ripieno cremoso alla vaniglia e amarene sciroppate per un perfetto equilibrio di sapori. Un dolce che racchiude tutta la magia della Costiera Amalfitana.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 g di burro
- 80 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- Scorza di 1 limone non trattato (o 1 cucchiaino di pasta di limoni)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di ½ bacca)
- 2 tuorli d’uovo
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema pasticcera al limone:
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di farina
- 60 g di zucchero
- 500 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di ½ bacca)
- Scorza di 1 limone non trattato (o 1 cucchiaino di pasta di limoni)
Per il ripieno e la decorazione:
- 100 g di amarene sciroppate (o confettura di amarene)
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Preparare la crema pasticcera
Metodo tradizionale:
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere la farina e mescolare.
- Scaldare il latte a fuoco dolce e, appena sfiora il bollore, versarlo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimettere sul fuoco basso e cuocere mescolando con una frusta fino a quando la crema si addensa.
- Spegnere e aggiungere la scorza di limone grattugiata, mescolando bene.
Con il Bimby:
- Mettere nel boccale tuorli, zucchero, farina, latte e vaniglia.
- Cuocere 10 minuti, 90°C, velocità 4.
- Aggiungere la scorza di limone e mescolare 20 secondi, velocità 4.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
2. Preparare la pasta frolla
A mano:
- Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere i tuorli e incorporare.
- Unire farina, lievito, vaniglia e scorza di limone grattugiata, impastando fino a formare un panetto.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Con il Bimby:
- Mettere nel boccale scorza di limone e zucchero, polverizzare 10 sec., vel. 10.
- Aggiungere uova, burro a pezzi, vaniglia, lievito e farina, impastare 30 sec., vel. 5.
- Compattare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo 30 minuti.
3. Assemblare la crostata
- Stendere 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta forno infarinato, ottenendo uno spessore di mezzo cm.
- Adagiarla in uno stampo da crostata (26-28 cm di diametro), rifilando i bordi.
- Riempire con la crema pasticcera fredda, livellandola con una spatola.
- Distribuire le amarene sciroppate sopra la crema, versando anche un po’ di sciroppo per un sapore più intenso.
- Sbriciolare sopra la crostata la pasta frolla rimasta, coprendo tutta la superficie.
4. Cottura e decorazione
- Infornare a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Limone di Amalfi? Se possibile, usare il limone sfusato amalfitano per un aroma più intenso.
- Amarene sciroppate o confettura? Se si usa la confettura, spalmarne un sottile strato sopra la crema prima di infornare.
- Più morbida? Aggiungere 1 cucchiaio di latte all’impasto della frolla per renderla più friabile.
- Senza lattosio? Utilizzare burro e latte senza lattosio nella crema e nella frolla.
Perfetta da accompagnare con un bicchiere di Limoncello artigianale o un infuso al limone e zenzero.