Marmellata di Mele Cotogne – Ricetta TradizionaleLa marmellata di mele cotogne è un classico dell’autunno, perfetta da spalmare sul pane, accompagnare formaggi o da usare nelle crostate. Scopri come prepararla in pochi passaggi!
per circa 750 g di marmellata
- 1 kg di mele cotogne (peso al netto degli scarti)
- 500 g di zucchero
- 100 ml di acqua
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
Procedimento passo dopo passo
1. Sterilizzare i vasetti
Prima di iniziare, sterilizza i vasetti facendoli bollire in acqua per 30 minuti o passandoli in forno a 120°C per 20 minuti. Questo garantirà una corretta conservazione della marmellata.
2. Preparare le mele cotogne
Lava accuratamente le mele cotogne, sfregando la buccia con un panno per eliminare la peluria. Tagliale in 4 spicchi, rimuovi il torsolo e riducile a pezzetti. Immergile in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Cottura delle mele
Scola le mele e trasferiscile in una casseruola con mezzo bicchiere d’acqua, la buccia e il succo di un limone. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando le mele iniziano a sfaldarsi.
4. Aggiungere lo zucchero
Aggiungi i 500 g di zucchero e mescola bene. Continua la cottura per altri 20 minuti, mescolando spesso. Le mele rilasceranno il loro succo naturale, formando una consistenza densa.
5. Frullare e terminare la cottura
Passa le mele cotogne cotte con un passaverdure o un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Se ti piace, aggiungi un cucchiaino di cannella per un aroma speziato. Continua la cottura per altri 10 minuti, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata.
6. Test di consistenza
Per verificare se la marmellata è pronta, metti un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo. Se scivola lentamente e rimane compatta, la marmellata è pronta. Se è troppo liquida, prolunga la cottura di qualche minuto.
7. Invasare e conservare
Versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con i coperchi ermetici e capovolgili per creare il sottovuoto. Dopo 12 ore, verifica che il tappo non faccia « click-clack »: segno che il sottovuoto è avvenuto correttamente. Conserva in dispensa per un massimo di 3 mesi.
Consigli e varianti
- Zucchero di canna: Per un gusto più intenso, usa zucchero di canna al posto dello zucchero bianco.
- Aromi extra: Aggiungi zenzero in polvere o chiodi di garofano per una marmellata più speziata.
- Pectina naturale: Le mele cotogne contengono molta pectina naturale, quindi la marmellata si addensa senza bisogno di additivi.
- Abbinamenti: Perfetta con formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano.