La pasta frolla è la base di tantissimi dolci irresistibili: crostate, biscotti, tartellette e molto altro. Segui il metodo perfetto per una frolla friabile, burrosa e dal sapore autentico.
Ingredienti (per circa 500g di impasto)
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
- 1 pizzico di sale
Preparazione passo passo
1. Impastare velocemente
- Versare la farina su una spianatoia o in una ciotola.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso (tecnica della « sabbiatura »).
- Evitare di scaldare troppo il burro.
2. Aggiungere lo zucchero e l’uovo
- Unire lo zucchero e mescolare leggermente.
- Formare una fontana al centro e aggiungere l’uovo intero.
- Grattugiare la scorza di limone per un aroma delicato (opzionale).
3. Compattare l’impasto
- Lavorare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Non impastare troppo per evitare che la frolla diventi dura.
4. Riposo in frigorifero
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora).
- Il riposo aiuta a compattare l’impasto e a ottenere una frolla friabile e perfetta.
5. Stendere e utilizzare
- Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi al mattarello.
- Utilizzare subito per biscotti o crostate, oppure conservarla per un utilizzo successivo.
Consigli per una pasta frolla perfetta
✔ Burro sempre freddo! Per una frolla friabile, usare burro appena tolto dal frigo.
✔ Non lavorare troppo l’impasto! Un impasto eccessivamente lavorato sviluppa il glutine e rende la frolla dura.
✔ Riposo in frigo obbligatorio! Questo passaggio è essenziale per una frolla ben strutturata.
✔ Vuoi una frolla più croccante? Usa solo tuorli d’uovo invece di uova intere.
✔ Per una frolla più aromatica, aggiungere estratto di vaniglia, cannella o un pizzico di zenzero in polvere.
Conservazione
- In frigo: Avvolta nella pellicola, fino a 3 giorni.
- In freezer: Fino a 1 mese. Scongelare lentamente in frigo prima di utilizzarla.
Dolci con la pasta frolla
- Crostata alla marmellata
- Biscotti di frolla al burro
- Crostata alla crema pasticcera e frutta fresca
- Tartellette con ganache al cioccolato
- Pastiera napoletana
Una ricetta base semplice e versatile per realizzare dolci perfetti ogni volta!