La pasta choux è la base per realizzare bignè, éclair e profiteroles. Segui questa ricetta per ottenere bignè gonfi, leggeri e dal cuore vuoto, perfetti da farcire con le creme che preferisci.
Ingredienti (per circa 30 bignè)
- 250 ml di acqua
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 6 uova medie
- 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Preparare la base
- In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con il burro a pezzetti e il pizzico di sale.
- Quando il burro sarà completamente sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere tutta la farina in un solo colpo.
2. Cuocere l’impasto
- Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
- Continuare a mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla liscia e compatta (circa 2 minuti).
- Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per 5-10 minuti.
3. Incorporare le uova
- Aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- L’impasto dovrà risultare morbido e lucido, ma non troppo liquido.
Consiglio: Se il composto è troppo denso, aggiungere un altro uovo; se è troppo liquido, aggiungere poca farina.
4. Formare i bignè
- Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
- Su una teglia rivestita di carta forno, formare piccoli mucchietti ben distanziati tra loro.
- Con un dito leggermente inumidito, appiattire le punte dei bignè per evitare che brucino in cottura.
5. Cottura
- Forno ventilato: 190°C per 25-30 minuti.
- Forno statico: 200°C per 30-35 minuti.
Importante: Non aprire mai il forno nei primi 20 minuti, altrimenti i bignè si sgonfieranno.
- A fine cottura, spegnere il forno, lasciare lo sportello socchiuso e far raffreddare i bignè all’interno per 10 minuti.
Farcitura e Decorazione
- Creme classiche: crema pasticcera, crema chantilly, panna montata, crema al cioccolato
- Varianti golose: crema di pistacchio, mascarpone e caffè, Nutella
- Copertura: zucchero a velo, glassa al cioccolato, caramello
Conservazione
- Bignè vuoti: si conservano fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
- Bignè farciti: meglio consumarli entro 24 ore.
- Bignè congelati: si possono congelare vuoti e scongelare a temperatura ambiente o in forno per qualche minuto.
Un’ottima base per creare dolci raffinati e deliziosi, perfetti per ogni occasione.